用料
後臀尖1塊
色拉油適量
精鹽適量
大蔥適量
花椒適量
大料適量
姜適量
乾山楂適量
腐乳適量
淘米水適量
料酒適量
紅燒醬油適量
冰糖適量
小燉肉的做法步驟
1.後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；
2.準備1碗花椒水；
3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；
4.大蔥切段，姜切片頭；
5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；
6.焯水後的肉塊；
7.將蔥段和薑片擺放在鍋底；
8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；
9.加適量料酒；
10.加入花椒水，倒入淘米水，沒過肉塊即可；
11.加適量紅燒醬油，加入2顆大料，和幾顆乾山楂和冰糖；
12.大火燒開鍋後，煮15分鐘，撈去水面的浮沫；
13.待鍋中湯汁減少一時，加入適量鹽，轉小火燉15分鐘；
14.等鍋中只剩下少量湯汁時，
15.挑出所有除肉塊外的所有佐料；
16.大火快速收湯。
17.出鍋裝盤。
小貼士
1.淘米水要選取已經淘洗過2遍米後的水；
2.花椒水的做法：20粒花椒，加1碗水，大火煮開2分鐘即可；
3.食用豬肉後臀尖後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
