1.魚塊洗淨，瀝水，入盆，加鹽；加黃酒拌勻，醃制二十分鐘
2.小火坐鍋，鍋熱，入油
3.倒入魚塊，慢煎，煎至魚可以在鍋中滑動
4.加花椒
5.加糖
6.加醋
7.加生抽
8.加豆瓣紅油
9.加入清水
10.用鏟子輕推魚塊，推至鍋內的佐料散開，轉中火，加蓋，燜
11.燜至魚塊八成熟，手托豆腐，縱的用刀在豆腐中間一刀，再橫的將豆腐一一切塊，不要動鏟子，直接加蓋燜燒
12.燒至湯濃，加熟豬油，轉大火，待油全部融化，關火，撒味精
13.裝盤，上桌
1、燒魚，最忌諱動鏟子鏟，一鏟魚就會散架。
2、為了防止魚粘鍋，可以在燒制的過程中用鏟子輕輕地推幾下
3、調料的配制可按各人的口味，但是魚在烹飪之前最好用黃酒醃制一下
