用料
豬肉瘦肉300g
萵筍200g
粉絲適量
豆瓣醬70g
料酒25g
澱粉25g
鹽2g
雞精少許
乾辣椒10g
花椒20粒
白糖少許
醬油少許
蔥末適量
姜末適量
水煮肉片的做法步驟用料
豬脊肉250g
黑豆芽200g
老乾媽辣醬1大匙
花椒油1茶匙
生抽1匙
料酒1匙
白糖1茶匙
乾紅椒3個
玉米澱粉1/2茶匙
姜適量
大蒜3瓣
雞精適量
鹽適量
水煮肉片的做法步驟
1.豬肉洗淨；
2.豆芽摘好，洗淨；
3.各種配料準備好；
4.豬肉切薄片，用澱粉和料酒醃制10分鐘，乾辣椒剪小圈，姜切絲，蒜剁碎；
5.鍋內入少量油，入乾辣椒小火炒香至變色，撈出備用；
6.原鍋倒入豆芽快炒至熟；
7.炒好的豆芽盛入大碗中；
8.重新起鍋，入少量油和姜絲、蒜末炒香；
9.放入老乾媽辣醬，小火繼續炒一會；
10.倒入適量清水，放入瘦肉片划散；
11.入糖煮開；
12.繼續放入生抽和雞精，煮至肉熟，入鹽調味；
13.把肉和湯全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面擺入之前炒過的乾紅椒，淋入花椒油。再次重新起鍋，入適量油燒至冒煙，然後對準乾紅椒倒下去，這時你會聽到乾紅椒發出的“嗤嗤”聲，頓時特有的香味便飄滿整個廚房。
小貼士
1、肉片事先用澱粉醃制可增加脆嫩感，有些人喜歡用嫩肉粉，這個隨意；
2、如果用豆瓣醬的，要先先小火把豆瓣醬炒出紅油才會香，我用的是老乾媽，已經是紅油了；
3、豆芽可以換成其它蔬菜，這個隨個人口味，我家比較喜歡放豆芽；
4、要想吃到香香的水煮肉片，最後一步不能省，一定要把燒熱的油淋上紅椒，激發出紅椒特有的香味；
5、這道菜比較費油，油多了會膩，因此每次起鍋入油的量都要控制好，每次只需少許就可以了。
1.肉切薄片用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。萵苣用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；乾辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
2.炒鍋內倒入30克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
3.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入萵苣炒斷生，
4.鋪在大碗內待用。
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油
6.加入熱水，燒沸放入泡好的粉絲燒開
7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好萵苣的碗中、再把事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
9.鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至冒煙大概就成熱，然後將熱油均勻澆在肉片上即可
小貼士
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1、乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，特別有味。
2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
喜歡吃的不妨試一下這種做法肯定不會令你失望的。
