用料
大頭魚1500g
油75ml
鹽適量
蔥20g
姜4片
蒜5瓣
花椒50粒
麻椒50粒
乾辣椒8枚
黃豆芽500g
料酒15ml
澱粉30g
雞蛋清1個
白胡椒粉適量
水煮魚調料1袋
水煮大頭魚的做法步驟
1.大頭魚去鱗、去內臟後洗淨。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。
2.切去頭部，從尾部用刀片成三片。
3.帶骨部分切成段，肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻醃制15分鐘。
4.魚片醃制時，將黃豆芽洗淨。
5.鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。
6.炒好的黃豆芽，盛入器皿中。
7.鍋內倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。
8.加入適量清水。
9.煮開後，逐片放入醃好的魚片。煮熟後，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。
10.鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香後放入乾辣椒。
11.將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。
小貼士
煮的時候，魚頭魚骨要先煮。
炸麻椒油時，放入少許花椒，味道更濃郁。
