用料
去皮雞脖500g
油適量
鹽適量
老抽2勺
料酒1勺
冰糖3-4顆
蔥適量
姜適量
乾辣椒適量
辣椒粉適量
花椒適量
大料適量
麻辣雞脖的做法步驟
1.將雞脖洗淨，煮鍋里加水下一半的蔥、姜段煮沸，下雞脖微微焯一下，去除血腥等雜質，然後放到溫水里洗淨；
2.若雞脖子很長的話，可以在焯過之後稍稍改刀成小段，這樣也便於入味。炒鍋中加底油，燒熱後下入乾辣椒、花椒爆香；
3.專成中火，下入之前焯好的雞脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4顆冰糖炒勻上色；
4.炒到冰糖基本化了之後，加水沒過雞脖，加另一半的蔥、姜段、2勺鹽、大料，用大火煮沸後，調成中火慢慢入味；
5.這樣煮約8分鐘左右，水分收乾了一些後，如果喜歡吃辣的加1-2勺辣椒面拌勻，關火讓雞脖浸泡在湯汁里，再次讓其充分入味；
小貼士
雞脖涼著也能吃，如果喜歡熱的可以在吃之前再次用大火加熱，將湯汁收的濃稠即可上桌
