用料
豆腐400g
豬肉末80g
油適量
花椒1小把
乾紅辣椒3個
蒜瓣2瓣
姜少許
郫縣豆瓣1勺
白糖1/3勺
生抽1勺
水淀粉適量
水適量
香菜少許
麻婆豆腐的做法步驟
1.豆腐切大小適中的方塊
2.放入開水中焯燙1分鐘撈出備用
3.豬肉剁成肉末
4.乾紅辣椒洗淨切段，蒜瓣和姜切末，我不是很喜歡姜的味道，因此放了很少的量
5.鍋內加適量油，待油熱後下入花椒和辣椒段翻炒至出香味，然後把花椒和辣椒撈出待用，鍋內留下炸好的花椒辣椒油
6.再下入姜蒜末翻炒出香味
7.下入豬肉末翻炒至肉末顏色發白
8.下入1勺郫縣豆瓣翻炒至豆瓣炒出紅油
9.再加入1/3勺白糖一起翻炒
10.下入豆腐塊並加入適量水一起煮，先大火煮開，待水開後再轉小火燜5分鐘即可，如果喜歡湯汁少一些的就可以多煮一會兒，多收一收湯汁
11.用水淀粉勾個薄芡
12.最後加少許雞粉，裝盤時以香菜和炸好的花椒辣椒點綴即可 小貼士
1.因郫縣豆瓣，生抽和雞粉中都含有鹽，因此不需要再額外加鹽了;
2.因豆腐易碎，因此不適合翻炒，輕輕晃動炒鍋或是用手勺輕推即可;
3.豆腐焯水可以去除豆腥味。
