用料
蛋黃4個
木瓜100g
低筋粉220g
高筋粉30g
黃油180g
細砂糖80g
鹽1.5g
水125g
淡奶油220g
牛奶160g
低筋麵粉15g
煉乳15g
木瓜蛋塔的做法步驟
1.我按方子只用了４分之一，麵粉60克，黃油10克，細砂糖1克，鹽0.4克，水30克攪拌成團，靜置20分鐘。
2.面團擀成面片，黃油40克也擀成它的三分之一，放在上面
3.包上（這期間不停地灑粉，麥淇淋才不會露出來）
4.折疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能擀得開）
5.擀開
6.折疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能擀得開）
7.擀開
8.折疊（包上保鮮膜放入冰箱冷藏10分鐘，不冷藏也行，只要能擀得開）
9.準備塔水，淡奶油55克，牛奶40克再加入細砂糖20克加熱攪拌直至白糖溶化
10.再加入蛋黃1個，低筋麵粉4克，煉乳4克攪拌好，並過濾
11.擀開
12.捲成卷（冰箱靜置30分鐘）
13.切成段
14.擀圓，表面沾少許麵粉，
15.放入塔模，有麵粉的一面向外，慢慢擀圓，裡面放木瓜
16.將蛋塔水倒入塔模
17.烤箱210度預熱放入蛋塔25分鐘至塔水有焦色。
18.成品上再放入兩塊木瓜粒。
小貼士
疊被子注意事項：
面團不能太濕，在疊被子過程中，如果發現面團中有氣泡，中間的氣泡你要用牙簽給去除，
手上全部沾滿麵粉，來操作會比較容易的。案板上也要撒少許的薄粉。
然後如果發現有少許的漏油現象，可以塗少許的麵粉來搞定。
一次疊好之後，就放入冰箱冷藏20分鐘，可以讓黃油凝固，然後再來第二次，
