用料
魚肉300g
雞蛋1個
青菜100g
魚排1塊
瘦肉適量
青豆1勺
乾澱粉2勺
鹽適量
姜2片
雞精適量
魚豆花的做法步驟
1.魚排切大塊，放進鍋里，加水熬成魚湯，我怕腥，後來又加了幾片生薑。
2.這個是熬好的魚湯。
3.熬魚湯的過程中，再來挑魚刺、然後將魚肉剁成蓉。
4.魚肉蓉加鹽和雞精拌勻，再舀兩勺魚湯倒里將其划散；瘦肉線小丁，加少許鹽、澱粉及料酒拌勻；乾澱粉加少量清水化開；蛋清打至起泡。
5.將魚肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，攪拌成膏狀。
6.將莧菜汆水。
7.之後鋪在湯碗底。
8.魚湯濾去魚骨及魚刺，棄之。加入青豆及鹽，燒開。
9.轉小火，將魚肉膏緩緩倒入鍋中，此時不要動，蓋上蓋子煮約三五分鐘。
10.待魚肉膏稍稍凝固的時候，用鏟子挨著鍋底部輕輕將魚膏鏟離鍋底，防止粘鍋燒糊，再將瘦肉粒撥散倒入鍋中，蓋上蓋子，約五分鐘，用鏟子將魚膏輕輕斬塊，至魚膏熟透。
小貼士
挺簡單的，沒啥技巧
