菜參是多年生的草本植物，也叫人參菜、土人參、土高麗參、土洋參、菲菠菜、玉參、飛來參或假洋參等。
菜參的嫩莖葉圖片
菜參可在庭院中栽培，既可觀賞，又可作為蔬菜食用，其主要的食用部位為嫩莖葉和地下的膨大肉質根。其嫩莖葉中含有蛋白質、氨基酸、維生素C、鈣、鐵和鋅等營養成分，脆嫩爽滑，可炒食、做湯或涮火鍋。
菜參的肉質根圖片
菜參的肉質根可涼拌，也適宜與肉類一起燉湯，藥食兩用，有補中益氣、潤肺生津、通乳汁或消腫痛等功效，可用於氣虛乏力、肺燥咳嗽及體虛等症的輔助治療。
提醒一下：
菜參的花不宜多食，尤其是兒童更不宜食用菜參的花，否則容易導致兒童性早熟。
