山東除了自然風光,還匯集了人文、藝術、美食等豐富的資源，流傳於山東各個地區的美食小吃，也都具有歷史悠久的特色。春秋戰國時期，具有浪漫精神的齊國和喜歡繼承傳統的魯國二雄並立山東。幾千年來，這兩種不同的文化，相互滲透，對山東的浸染和影響至今不減。山東是中國古文化的發祥地之一，悠久的歷史、豐厚的文化、多樣的民俗風情決定了山東和其他地域有一些不同。到山東各地走走，哪一個地方差不多都能拿出自己的“絕活”讓你品嘗。在這裡，把山東各地的名吃集中起來，哪一些能吸引你呢？
清油盤絲餅
簡介
清油盤絲餅之所以叫“清油”，是相對葷油而言，用花生油來煎烙的。“盤絲”才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎上發展起來的一種精細麵食品。製作時把面抻至極細，細如銀絲，達千餘根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然後，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅外焦里嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點心。特點：外焦里嫩、金絲均勻，味甜爽口，條細均勻，絲不並、不斷、不亂。
歷史文化
1949年，年僅16歲的紀善祥來到當時著名的“又一新飯館”，從一個燒火工起家，後來跟著店裡從當時的北平請來的“面點大王”王慶國師傅學習製作盤絲餅。因為“又一新飯館”的炒菜北京口味較重，我國京劇藝術大師梅蘭芳和京劇表演藝術家尚小雲、奚嘯伯等名角當年在濟南北洋大戲院唱完戲後經常光顧“又一新”，品嘗盤絲餅. 清油盤絲餅之所以叫“清油”，是相對葷油而言，用花生油來煎烙的。“盤絲”才是此餅的特色。製作時把面抻至極細，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然後，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖。盤絲餅外焦里嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點心。特點：外焦里嫩、金絲均勻，味甜爽口，條細均勻，絲不並、不斷、不亂。 將和好的面“醒”一段時間後，把面團搓成長條，反復拉抻至八九扣時，就形成了數百根細如發絲的“龍鬚面”，在上面刷一遍油後用刀截成數段，然後將面絲一圈圈盤成餅狀放在鏊子里烙制（烙制時還要刷上一層花生油）而成。吃的時候撒上白糖或青紅絲，用手捧著盤絲餅輕輕一擠，千條均勻的“金絲”宛如細細 的菊花瓣輕輕散開。送入口中，頓覺外焦里嫩、香脆爽口。
做法
用料：麵粉——2000克（約剩餘500克）花生油——500—600克（1500克麵粉的用油量）精鹽——8克，白糖——300克，青紅絲——50克，鹼粉——5克。
制法：1、把麵粉倒入盆內，再倒入含8克精鹽的溫水800克，攪拌均勻，把面揉光，暢10分鐘左右，將5克鹼粉溶入25克溫水中待用。
2、把面團移到面案上，再揉一遍，搓成直徑8釐米左右的長條。將鹼液均勻地抹在長條面上，用雙手抓住長條面的兩端，在面案上摔打，先將面的中間部分向上拋，再往下頓摔，待面有勁後，站立用手提兩端溜面。如此反復6次，再開始抻小條。
3、用兩手抓住溜好的條面，兩端對折，用力要均勻，上下微微抖動著向外抻拉，將條面抻拉到約150釐米長時，用兩手的食指交叉在條面的兩端抻拉、對折、抻拉，如此反復7次（行話稱為扣）即可。把兩端的面頭去掉，每次在對折前都要撒點面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻鍋抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均勻，每根面絲都有油，但油不能過多過少，油過多容易粘連。刷好油後，用刀把面切成30份（有的是先分切面段，後逐個刷油）。先從面段的一端順時針方向盤轉，捲成圓形，另一端壓在面劑底下，再用手輕輕按壓成直徑約8釐米的圓形餅狀。
4、把盤絲餅坯30個，分三次烙制。先在平鏊內放入備用花生油六分之一，燒至六成熱時，把10個盤絲餅坯放入，用中火先烙制一面，烙黃挺身後，用鍋鏟翻身烙另一面，待兩面均變黃後，再把六分之一的花生油分兩次淋入鏊中，使鏊內溫度保持六七成熱，直至盤絲餅呈金黃色烙熟。
5、把烙好的盤絲餅晾10分鐘，用手擠促後，再把絲抖開，放入5寸的小盤內，撒上白糖、青紅絲。如食者願吃咸的，可撒點精鹽。有的是將白糖、青紅絲、精鹽分別放入容器內，與抖好的盤絲餅一同上桌，食者可自由選擇。
[!--empirenews.page--]糖醋煎餅
簡介
糖醋煎餅主要原料為小米。由於放入的香料不同，味道各異，有花生、栗子、菠蘿、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道特點，薄而酥脆，香甜不膩，色澤金黃，品種多樣，營養豐富，容易消化。(濟南)
歷史文化
山東有些地區以煎餅為主食的歷史十分久遠，清初著名文人蒲松齡曾撰有《煎餅賦》。民間製作前餅的方法是：先用小米與大豆磨成米糊，用勺子舀到燒熱的鏊子上，然後用扒子刮成薄餅，烙熟。
糖醋煎餅，是三十年代初由王姓開設的德順齋煎餅鋪所首創。他在民間刮煎餅的基礎上，用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐台烘乾。這樣製成的煎餅十分酥脆，香脆可口，並且久放不變質，因此，成為濟南著名的特產。
[!--empirenews.page--]德州扒雞
簡介
德州扒雞，始於清朝，傳於民國，盛於當今，是享譽中外的歷史名吃，悠悠三百春秋，經過十幾代扒雞藝人艱辛的經營發展，至今由地方名產成為獨樹一幟的中華名吃，在色、香、味、形、質、養和包裝諸方面更臻完美盛名天下，被譽為“神州一奇”、“中華第一雞”。
德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。
歷史文化
源於明朝
元末明初，隨著漕運繁忙，德州成為京都通達九省的御路。經濟開始呈現繁榮，市面上出現了燒雞。挎籃叫賣燒雞的老人，經常出現在運河碼頭、水旱驛站和城內官衙附近。這種燒雞是經過人工細作，有滋有味的燒雞：其形態側臥，色紅味香，肉嫩可口，作為後來扒雞的原型，初露頭角。隨著經濟的發展，這時的德州城進入鼎盛時期，已成為全國三十三個大城市之一。水陸通衢，商賈雲集，四鄉貨物集散於此，出現了“南來北往客如雲，飯館客棧多如林“的局面。燒雞已不僅僅見於餐桌，而“步”入社會。臂挎提盒叫賣燒雞者多了，開始時賈姓人家，後來比較有名的是外號叫“徐燒雞”的徐恩榮家，還有西面張家等等，開門面設店鋪者也屢見不鮮。當然這時吃燒雞者還局限於達官貴人，商賈富豪，黎民百姓只能望雞興嘆。但燒雞的發明者，製作者卻是真正的勞動人民。他們為了養家糊口，嘔心瀝血，慘淡經營，同時也為社會做出了貢獻。後來發展了雞饌，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工藝流程中，產生了原始的雞文化，濃濃雞香，飄逸州城。
創於清朝
康熙三十一年（公元1692年），在德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞製作藝人，他經營著一個有一間燒雞鋪。因這條街通往運河碼頭，小買賣還不錯。有一天，賈掌櫃有急事外出。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌櫃前腳走，小夥計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發現煮過了火。正在束手無策時，賈掌櫃回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。沒想卻是雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購買。客人買了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。事後賈掌櫃潛心研究，改進技藝。這就出現了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，用如今的說法就是火候要先武後文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”起因於此。賈家雞有名了，老主顧建議給雞起個名字吧。賈掌櫃自己也想不出名堂來。過了些日子，忽然想起了臨街有個馬老秀才，覺得他准能起個好名。於是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞，快步走到馬家溜口街馬秀才家，提出請秀才品雞起名。馬秀才嘗了嘗雞，問了問做法，邊品邊吟，順口吟出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。”詩成吟罷，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀！”賈建才於第二年，即1693年把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振。從此，德州城出現了燒雞、扒雞同產同銷的局面，延續了若干年。
傳於民國
時代的腳步跨進了二十世紀，隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞經營進入了興盛時期，呈現了“百家爭鳴”的景象。掌櫃們為了自己買賣興旺，繼承了技藝，還暗中互“偷”技藝，客觀上促成了扒雞製作技藝的大提高。此時扒雞店鋪大多集中於火車站廣場前，出現了鋪靠鋪，攤連攤，星羅棋布。從街上走過香氣撲鼻，引人垂涎。這個時期的扒雞傳人，主要代表人物是《寶蘭齋》扒雞鋪的侯寶慶和《德順齋》扒雞鋪的韓世功，以及張、崔、端木五家（均為德州本城人）沿襲了賈、徐兩家的製作要點。韓世功是一位不善言談，致思於加工技藝的買賣人。他在實踐中摸索和總結了前輩製作燒雞、扒雞的經驗，改進了工藝，增加了配料，又在雞的洗理和烹炸上，特別是悶煮上下了一番功夫。起初是他自己，中間又和吳慶海、崔金祿合作開了一個扒雞鋪，名叫《德順齋》。最後又與張金堂、張金貴，端木兆榮辦了個四合店叫《中心齋》，幾人合作，切磋技藝，摒棄燒雞，專攻扒雞，為扒雞技藝的進一步發展奠定了堅實的基礎，起到了承前啓後的作用。這時由於火車四通八達，銷路擴至東北，中原和華南地區，全年銷量達到30萬只。這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路。
做法
雞源的選擇至關重要，德州市四效的農家雞為最佳來源。在製作上，選雞考究，工藝嚴謹，配料科學，加工精細，火上功夫，武文有行。名曰扒雞，扒，乃文火燜煮時，用經年循環老湯，配以砂仁，丁香，玉果，桂條，白芷，肉桂等二十多種藥材烹制。
一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放淨血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝淨腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內臟，瀝淨血水；
二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面；
三是烹炸：將雞全身塗勻蜂蜜水，然後入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出；
四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配制新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質鬆軟適口。
[!--empirenews.page--]草包包子
簡介
草包包子為山東省濟南市的漢族名吃，始創於20世紀30年代。因創始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號“草包”而得名。精緻皮薄味美多汁，迄今已開發出以豬肉灌湯包為首的十餘種風味。生意出奇的好。一籠才六塊經濟又實惠。建議你去那裡的大堂牆上看看名字的由來，還有，那裡做正宗的魯菜。喜歡那裡的龍井包。肘子肉拌黃瓜好吃。蛋花湯特別好喝。花生糊也好喝。吃不了的用荷葉打包帶走。那個大荷葉特別的香。這可是濟南的老字號，不僅是一種食品，而且是一種文化。
歷史文化
草包包子鋪的創始人張文漢童年曾在洛口“繼鎮園”飯莊學藝，他為人憨厚，不善言笑，終日只知道悶頭燒火、擇菜、乾雜活，因生性木訥，街房送了個外號——“草包”。1937年，盧溝橋事變後，他們一家從洛口逃到濟南城裡。在朋友的資助下，於西門太平寺街南段西開了家包子鋪，後來挪到普利街冉家巷口，也就是現在的位置，並用“草包”作為字號。
張文漢在包子製作上秉承師傳，潛心研究，逐漸創出了自己的風味。草包包子不僅外形美觀，令人垂涎欲滴，而且吃起來湯汁豐富、口感細膩，再加上老張待人實誠，“草包”包子鋪很快就在濟南府叫響了。經營了幾年後，為吸引顧客，增加收入，店裡又適當增添了燒酒小炒，生意很是紅火。不久，解放戰爭打響了，在1948年9月的濟南戰役中，國民黨出動飛機對城裡進行狂轟濫炸，隔壁一家食品店不幸被炸彈擊中，高大的山牆傾倒後砸向包子鋪，張文漢當場被壓在牆下，再也沒有醒過來。他身懷六甲的妻子和腹中的胎兒在這次事故中幸免於難，草包包子鋪也面臨著前所未有的災難。後來，張文漢的妻子和他的生前好友一起整修後重新開張，生意卻大不如前，只能勉強維持。1956年公私合營後，包子鋪歸入濟南飲食公司，店鋪裝飾一新，並增加了員工，生意逐漸好了起來。
[!--empirenews.page--]油旋
簡介
濟南名吃油旋，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟後捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。
歷史文化
相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時在南京學來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南後依據北方人的飲食特點將油旋的口味改成咸香味，一直傳承至今。
清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的製作：“……和面作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”據說道光年間濟南城裡的鳳集樓是較早經營油旋的店家，光緒二十年開業的“文升園”飯莊，曾以經營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城。
[!--empirenews.page--]烏魚蛋
簡介
烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬於魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工製成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃制，使之脫水並使蛋白質凝固即為成品。此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，並在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔雲岩司馬家制最精。
做法
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋里，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6 小時；2. 然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復五六次，以去掉其咸腥味；3. 將湯勺置於旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制；4. 待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的濕澱粉，攪拌均勻；5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。
[!--empirenews.page--]黃家烤肉
簡介
黃家烤肉是濟南傳統風味名吃，以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，聞名於省內外。
歷史文化
章丘黃家灣黃秋忠的祖輩，在清代康熙初年，就在章丘老城東關大橋處經營烤肉，據今已有300餘年歷史，其老字號“茂盛齋烤肉鋪”，民國初年改為“長勝齋”，仍在原處經營烤肉。該店製作的烤肉，別有風味，質量高，被世人稱為“黃家烤肉”。黃家自祖輩經營烤肉以來，世代相傳，均操此業以養家小。1956年4月，黃家烤肉作為名吃參加了山東著名產品及手工藝品展銷會，黃禎祥（即黃秋忠的祖父）製作的黃家烤肉，在展銷會上獲得了很高的贊譽，以後一直作為山東的名吃向國內外介紹，使國內外的人們品嘗到黃家烤肉的醇香味道。
黃家烤肉在清咸豐年間名聲極高，銷量頗為可觀，黃家灣製作烤肉的人家也增多了，清末宣統年間已有四五家製作和經營烤肉，民國時期黃家灣有人在濟南城裡院前開設異香齋烤肉店，商埠區工商業有較大發展後，異香齋遷至經二路緯四路經營。
現今市場開放以來，烤肉又受到人民大眾的喜愛，經營烤肉的店鋪也日漸多了起來，由於機械化生產的滲透，使黃家烤肉的製作技法和製作技術日臻完善，並以此豐富消費者的飲食文化。
做法
主料：健康活豬約60千克
配料：大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗鹽1500克，秫秸桿4根，薄白紙1張，乾麥秸40千克
制法：
1、將豬宰殺後，去內臟，褪毛，清洗乾淨，去骨每間隔2釐米左右划割一刀深度約0.5釐米。對於厚的肉質部分先切片成兩層，再順竪刀切割間隔仍約2釐米，整個豬划切完後搓配料
2、把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在划割的肉條深處也搓上配料，搓完後醃漬30分鐘左右。用雙肉鈎勾住豬的後三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開後肘部和豬後膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便於烤制時受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點燃，往爐內投40千克麥秸，使其充分燃燒，而後將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
4、從爐口封閉時算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而後取肉切成薄片即可食用。
特點：皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長。
[!--empirenews.page--]鍋塌蒲菜
簡介
鍋塌蒲菜－－色澤金黃，香氣撲鼻
風味特點
1、“鍋塌”技法為濟南廚師所首創，早在明代就有記載。“鍋塌”即是先煎後塌，將味汁收入菜中。質品色黃質嫩，味鮮醇厚。
2、蒲菜為濟南名產。它是香蒲的嫩根部，色白質細，脆嫩味美。《濟南快覽》載：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物菜類之珍品”。蒲菜鍋塌，色澤金黃，香氣撲鼻，濟南遊客無不爭先品嘗。
主料輔料
蒲菜200克、味精2克、精鹽25克、姜絲2克、熟豬油200克、黃瓜皮絲5克、雞蛋黃2個（約耗75克）、料酒5克、濕澱粉5克、清湯50克、火腿絲10克、蔥絲5克、麵粉10克
烹制方法
1、將蒲菜去掉外部老皮，切去後根洗淨，切成4.5釐米的段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍醃。
2、雞蛋黃、濕澱粉、麵粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁、待用。
3、將蒲菜沾上麵粉，放入蛋黃糊里抓勻，分兩排整齊地排在盤子里，余糊倒在上面。炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱。將蒲菜整齊地推入勺內，煎至“挺身”時，把油出，大翻勺，繼續加油煎至兩面金黃色時，放入蔥姜絲，倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住，微火燜至汁將盡，翻扣在盤子里即成。
工藝關鍵
1、煎制前要滑勺，即將洗淨的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油。反復幾次，勺底滑了，不易粘底。
2、蒲菜洗淨後，用刀稍拍，使其鬆散，容易入味。
3、大翻勺時，先將油出，避免濺出燙入。
[!--empirenews.page--]孟家扒蹄
簡介
孟家扒蹄是山東濟南市的當地名吃，歷史可以追溯到二十世前期。起源於濟南市五龍潭公園西南側的“文升園”，與匯泉樓齊名。文升園的招牌菜是就是孟家扒蹄也叫“罐兒蹄”。到了1981年，“罐兒蹄”經過挖掘創新，吸其精華，拂其糟粕，自成一家，逐漸發展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有軟爛香醉、色澤細膩紅潤，肉爛脫骨而皮整，味鮮醇厚而鮮香的特點。
在這幾十年的經營過程，孟家扒蹄經歷了風風雨雨，曲折坎坷，一路堅持過來靠的就是一個字：“意”。意字拆開來為立、曰、心三字，立的意思是：要站立迎客以示尊重；曰的意思是：即說，即不要吝嗇話語，迎來送往，介紹產品，解釋疑難，使顧客有賓至如歸之感覺；心的意思是一心一意服務大眾，用心對待每一位顧客。這就是孟家扒蹄的經營理念。門臉不大卻生意興隆，每天定量，晚到不僅排隊而且經常買不到。
成品軟爛香醇、色澤細膩而紅潤，肉爛脫骨而皮整，味咸醇厚而鮮香。醬香綿爛，肥而不膩是老少皆宜的傳統美食。
[!--empirenews.page--]油煎鍋貼
簡介
鍋貼是一種漢族小吃，起源於山東濟南，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
分類：
鍋貼有兩種，一種油煎鍋貼，一種清蒸鍋貼。
特點：
油煎鍋貼一種是帶餡，一種無餡。大小約為水餃的兩倍。餡可以隨自己的喜好調制。一般是豬肉（芹菜肉、蘿蔔肉）或素餡（白菜豆腐、素三鮮）等等。包好後一個個貼到熱油鍋里。在加熱的過程需要翻動幾下。無餡的鍋貼為長條形。是將面擀成皮，抹上油鹽蔥，捲成條狀，然後扭一下。做好後同有餡鍋貼一樣放到鍋里煎熟。剛出鍋的鍋貼最好吃，香噴噴的，看著熱油還在上面沒有完全退去。忍不住咬一口，雖說有點燙，但是香香的夠滋味的美味已經到了嘴中。
清蒸鍋貼，顧名思義，這種是不帶油煎的。它是包好餡後貼到燒開水的鍋沿上（水當然是一半了，不能把貼到鍋邊上的鍋貼給泡了）。蒸熟好拿出食用。這種鍋貼清淡爽口，不是水餃在鍋中煮的“滿身”是水，而乾乾的，軟軟的，一口咬下，真是介乎水餃與包子中間，說不出的好吃。不喜歡油膩的可以嘗試這種鍋貼。如果午飯是這個，那麼大可不必燒菜了，做點湯配著最好。不做乾吃喝水也很好。
做法
油煎鍋貼：
餡可以隨自己的喜好調制。一般是豬肉（芹菜肉、蘿蔔肉）或素餡（白菜豆腐、素三鮮）等等。包好後一個個貼到熱油鍋里。在加熱的過程需要翻動幾下。無餡的鍋貼為長條形。是將面擀成皮，抹上油鹽蔥，捲成條狀，然後扭一下。做好後同有餡鍋貼一樣放到鍋里煎熟。
清蒸鍋貼：
它是包好餡後貼到燒開水的鍋沿上（水當然是一半了，不能把貼到鍋邊上的鍋貼給泡了）。蒸熟好拿出食用。這種鍋貼清淡爽口，不是水餃在鍋中煮的“滿身”是水，而乾乾的，軟軟的，一口咬下，真是介乎水餃與包子中間，說不出的好吃。
