綠豆芽是生活中十分常見的一種蔬菜，不僅價格便宜，而且口感爽脆。小編也很愛吃綠豆芽，這是因為綠豆芽含有大量的水分和維生素C，是愛漂亮、想減肥的女生的最佳食品，怎麼吃都不會胖哦。
綠豆芽的熱量
許多女生都是這樣，有一顆減肥的心，卻有一個吃貨的命。既想滿足口腹之欲，又擔心發胖而不敢多吃。綠豆芽就是一種適合減肥的人吃的食物。
每100克綠豆芽的熱量只有18千卡。是不是很低呢？也許你不知道18千卡是個什麼概念。小編為你羅列了蔬菜熱量排行榜，大家看看就知道綠豆芽的好處了。
1、芹菜：12 大卡(100克可食部分)
2、黃瓜：15 大卡(100克可食部分)
3、大白菜：17 大卡(100克可食部分)
4、綠豆芽：18 大卡(100克)
5、竹筍：19 大卡(100克可食部分)
6、西紅柿：19 大卡(100克可食部分)
7、柿子椒：22 大卡(100克可食部分)
8、醃漬類蔬菜：22 大卡(100克)
9、木瓜：27 大卡(100克)
10、菠蘿：41 大卡(100克可食部分)
看到了吧？綠豆芽的低熱量在蔬菜中可是佼佼者。 而且綠豆芽還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽是寒涼性質的食物，經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。有肥胖問題的人以及喜歡抽煙喝酒的人，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。
綠豆芽的營養價值
綠豆發的芽稱為綠豆芽。綠豆在發芽的過程中，維生素C的含量會大量增加，而且綠豆中含有的蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，含量能達到原來的7倍甚至以上，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
每100g綠豆芽裡面含維生素C的量達到30-40mg。並且，綠豆芽裡面含有大量的對人體有益的氨基酸。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。
| 熱量（千卡） | 18 | B1硫胺素（毫克） | 0.05 | 鈣（毫克） | 9 |
| 蛋白質(克） | 2.1 | B2核黃素（毫克） | 0.06 | 鎂（毫克） | 18 |
| 脂肪（克） | 0.1 | B5鹽酸（毫克） | 0.5 | 鐵（毫克） | 0.6 |
| 碳水化合物（克） | 2.1 | VC維生素C（毫克） | 6 | 錳（毫克） | 0.1 |
| 膳食纖維（克） | 0.8 | VE維生素E（毫克） | 0.19 | 鋅（毫克） | 0.35 |
| 維生素A（微克） | 3 | 膽固醇（毫克） | 0 | 銅（毫克） | 0.1 |
| 胡蘿蔔素（微克） | 0.3 | 鉀（毫克） | 68 | 磷（毫克） |
37 |
| 視黃醇當量（微克） | 94.6 | 鈉（毫克） | 4.4 | 硒（微克） | 0.5 |
（每100克含可食用部分 93克）
綠豆芽怎麼做好吃
綠豆芽是自然食用主義者最為推崇的食品之一，便宜易得，做起來也方便，最重要的是它清熱降火、能解毒利尿，對身體健康非常有好處，也很利於減肥。
一、酸辣綠豆芽
原料：
綠豆芽、紅椒、醋、油浸辣椒調料、鹽、糖、雞粉
做法：
1、鍋內熱油爆香姜絲，倒入洗好的綠豆芽；
2、迅速點入醋(可使菜餚保持脆度)；
3、翻炒3分鐘左右，加入紅椒絲；
4、根據個人接受程度加入適量的油浸辣椒調料，翻炒均勻，以鹽、糖、雞粉調味即可。
二、綠豆芽炒肉絲
原料：
綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。
做法：
1、將綠豆芽摘去根，洗乾淨，控去水分。
2.、豬肉切成絲。
3.、內放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。
4、另起鍋，鍋內放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。
三、炒綠豆芽。
原料：
綠豆芽400克，蝦米25克，香菜10克，色拉油30克，鹽4克，味精2克，大蔥5克，姜5克，胡麻油8克
做法：
1、將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中;
2、蔥切段，姜切絲;
3、將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段;
4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、香菜、水發蝦米炒拌入味即可。
四、韭菜炒綠豆芽
原料：
綠豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精鹽6克，蔥姜各少許。
做法：
1、.將豆芽掐去兩頭，放入涼水內淘洗乾淨，撈出控淨水分。將韭菜擇好洗淨，切成3釐米長的段。蔥、姜切成絲。
2、將鍋放在旺火上，放入油，熱後用蔥、姜絲熗鍋，隨即倒入豆芽，翻炒幾下，再倒入韭菜，放入精鹽翻炒幾下即成。
綠豆芽怎麼發
綠豆芽維生素C含量很高，也富有營養價值，對身體很好。綠豆芽是經由綠豆發芽而成，小編小時候也親自種過綠豆芽哦。看著一顆顆的小豆子在幾天之內長出了芽，真是一件讓人開心的事情，自己發的綠豆芽好像吃起來也比外面買的更有味道呢。綠豆發芽只需要很短的時間，而且程序並不繁瑣。讓小編教教你吧。
首先篩出乾癟的有傷痕的綠豆，挑選出顆粒飽滿的待用。
然後把綠豆沖洗乾淨，泡進清水里，直到綠豆吸收水分脹大。
準備一個帶蓋的容器。因為綠豆在發芽的時候不能見光，要不然會變成粉紅色不能食用。
用一塊乾淨的紗布平鋪在容器底層，把泡好的豆子平鋪布上，在上面再蓋上一塊布，蓋上蓋子不要見光，放在溫暖的地方。找一個高壓鍋的屜，洗淨後輕輕壓在上面，它的作用是壓住豆芽，以防每日三次的換水時豆芽不被互相碰撞或衝走。鍋屜的平面漏洞又便於空氣流通。待綠豆長到3釐米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長瘋。
在這個過程中每天早晚澆一次水，其餘時間不要常常打開蓋子看是否發好，保持溫度在十幾二十度左右。
大約5天以後，豆芽就發好啦，可以下鍋炒來吃咯。
怎麼保存綠豆芽
綠豆在發芽的過程中，維生素C的含量會大量增加，而且綠豆中含有的蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，含量能達到原來的7倍甚至以上，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。很多人都喜歡買綠豆芽回來吃，也很多人在家裡自己發綠豆芽吃。但是買多了或者發多了應該怎麼保存呢？
綠豆芽基本上是用兩種方法來保存：冷藏或者浸泡。
可以直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以後放進冰箱冷藏。
還有一種方法是用水浸泡保存，經常換水澆水。但是長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失，所以盡量不要長時間浸泡，否則綠豆芽就失去了它的好處了。
家裡買來綠豆芽回來吃的話最好吃多少買多少，不要因為綠豆芽便宜就買太多，想清楚需要的量。如果買多了要好好的保存，因為綠豆芽非常容易壞。可以先將把已經變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因為根須上容易沾上很多的細菌，如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。然後用清水洗淨，控乾水後密封裝進保險袋中，盡量排出袋內的空氣，打好結，可以在外面再多套幾層，使外界空氣盡量少的進入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能夠保存更長的時間。
