濃郁奶茶風味的重芝士蛋糕，三層不一樣的口感，簡單也有點小精緻。腦內設計的時候就想著要做這種芝士層比較薄的，切成小塊配咖啡正好。這樣的厚度比例適合愛吃餅底的，餅底的味道很重要，當然也就多花了一點心思。不是用現成餅乾打碎，而是自己做的曲奇面團，口感更好。味道也做成了奶茶味~。
伯爵奶茶芝士蛋糕
方子自配，分量：20x20cm模具一個量
奶茶曲奇餅乾底：
全脂牛奶27.5G，白砂糖55G，鹽1.3G，無鹽黃油110G，低筋麵粉130G，杏仁粉35G，伯爵茶葉碎1.5G
奶茶芝士蛋糕糊：
奶油奶酪280G，白砂糖75G，雞蛋1個，蛋黃2個，全脂牛奶100G，伯爵茶葉碎2.5G，玉米澱粉20G
椰奶布丁層：
全脂牛奶125G，椰子粉3G，吉利丁粉2.5G，白砂糖5G
製作餅乾底
1.無鹽黃油110G室溫軟化後打發至顏色泛白呈蓬松羽毛狀
2.牛奶27.5G加鹽1.3G、糖55G和伯爵茶碎1.5G拌勻
微波爐叮十幾秒加熱牛奶糖液讓糖融化，也把茶香激發出來，放涼備用
3.將牛奶糖液分3-4次加到步驟1打發的黃油中，每加一次都充分攪打均勻
4.加入35G杏仁粉和提前過篩過一次的130G低粉拌至無干粉狀態
5.壓入20x20cm的方形模具中，送入冰箱冷藏備用
製作芝士蛋糕糊
6.一般都是用奶油奶酪做，我這邊買不到，買的是如圖示的softcheese
味道基本一致，質地上感覺比一般的奶油奶酪要稍微軟一點點點
然後就是這個品牌的直接吃帶點明顯的咸味，不同品牌味道也不太一樣
這點咸味沒關係，做成蛋糕以後正好能更加吊出甜味來
7.芝士剛從盒子里倒出來的樣子，加白砂糖打至順滑狀態
8.打好之後的樣子，均勻無顆粒就行
9.分次加入1個全蛋和2個蛋黃攪勻。如圖示我是先加入了2個蛋黃
10.加蛋黃攪勻之後的樣子，充分攪勻之後再加其它
11.加全蛋，我直接加進去了，也可以打散成蛋液再加進去
12.充分攪勻之後的樣子
13.全脂牛奶100G加伯爵茶葉碎2.5G攪勻，送入微波爐叮1分鐘
14.步驟13的奶茶液放至溫熱不燙手後加到步驟12的芝士糊中攪勻
15.最後加入20G玉米澱粉充分攪勻，倒入步驟5鋪好餅乾底的模具中
16.送入預熱好175℃的烤箱中層烤55分鐘後取出
17.[製作布丁層]全脂牛奶125G，椰子粉3G和吉利丁粉2.G混合攪勻
中火加熱，邊加熱邊攪拌(不用煮沸)，至吉利丁全部融化
再加入白砂糖攪拌至完全溶解後離火(放這個量的椰子粉主要是提味用的，椰子味不會很重)
18.將煮好的布丁液過濾一遍(因為量太少不太好煮，我做了寫出來的配方兩倍量的布丁液，剩餘一半直接裝小瓶子吃了)
19.過濾好的布丁液倒在步驟16烤好的芝士蛋糕上
室溫自然冷卻後再送入冰箱冷藏一夜，第二天取出切塊即可
伯爵奶茶芝士蛋糕食材搭配小提示
牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加熱的情況下能與果糖反應，產生有毒的果糖氨基酸，不利於人體健康。
韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜與牛奶相克，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
