喜歡吃炸藕夾的朋友，其實可以在家自己動手做炸藕夾，因為炸藕夾的做法很簡單，而且跟外面那些餐館做的炸藕夾比起來，自己做的炸藕夾又健康，吃起來更放心。
炸藕夾食材介紹
主料：
蓮藕(2節) 肉糜(適量（約120g)) 【肉糜調料】() 姜(幾片) 白糖(少許) 老抽(適量) 雞蛋清(1個) 雞精(適量) 蠔油(少許) 【蓮藕裹漿】() 麵粉(少許（約120g）) 雞蛋黃(1個) 清水(適量) 食用油（用來炸）(適量)
炸藕夾的做法步驟:
1.成品圖。
2.把材料中肉餡兒調味料加入後朝一個方向攪打上勁即可。我這裡用老抽代替了鹽，所以盡量少放鹽或不放鹽。蔥花根據個人口味來加。
3.酵母去皮，去掉兩頭，切成約5mm的厚片，第一刀切入底部不要切斷，如圖，然後再切一刀切斷。注意蓮藕比較脆，小心切！
4.切成如圖這樣的樣子，底部不斷，上面可以開口。
5.小碗里放點麵粉，把藕夾的每一面都撲點乾粉。
6.把藕夾掰開，用筷子小心把肉糜裝進入，注意要輕點，不然藕太脆會斷，裝好後按緊，去掉邊緣多餘的肉，藕夾就做好了。
7.依次完成。
8.此時鍋中可倒油燒熱。
把剛才撲藕夾多餘的麵粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黃，攪勻，邊加清水邊攪勻。
9.攪好的面糊應該是有點稠，但用筷子挑起來有很快滴落，這樣的面糊才能掛在藕夾上能炸出脆皮。太稀了會沒有脆皮。
原本的做法是不加鹽的，沾椒鹽或番茄醬吃。我在面糊里加了少許鹽調味，直接也吃或沾油辣子或辣椒乾碟吃。
10.把藕夾在面糊里滾一圈。
11.油鍋燒熱七八成熱，下裹好面糊的藕夾，小火炸5分鐘至熟，再轉大火炸3分鐘至金黃，撈出控油即可。
炸的時候注意翻動以免炸過頭。
12.成品圖。
13.成品圖。
14.內部圖，表皮的酥，藕的脆，肉餡兒的香嫩，非常好吃！
15.成品圖。
16.成品圖。
1小貼士：
肉餡兒跟餃子餡兒差不多，隨自己口味調整，可以加香菇，蝦仁，胡蘿蔔之類的。
裹藕夾的面糊不要太稀，否則炸出來會沒有脆皮。
夾肉餡兒之前撲乾粉是為了更好的粘合肉餡，並且再裹面糊的時候更容易粘連。
切藕夾的時候注意要慢點，否則一刀下去就成藕片了！
