麻油就是芝麻油，吃過的都知道非常香濃，所以有的也叫香油，由於其香氣濃郁，所以很多涼拌菜經常使用，其實不止涼拌，其他的烹調中加入麻油也會使菜餚增色不少，麻油雞就是一道用麻油較多的菜，麻油雞的做法還有很多種版本。
家常麻油雞的做法
食材準備
嫩雞，麻油，香菇，蘑菇，生姜，食用油，料酒，白糖，蔥，鹽。
方法步驟
1、將嫩雞洗淨切塊，放入鍋中焯水，加料酒，去浮沫，洗淨待用；
2、蘑菇切成塊，生薑切成片，香菇放在水中泡發；
3、鍋中少許食用油，再倒入適量麻油，下入薑片煸炒至顏色變深；
4、然後加入雞塊翻炒，加入清水沒過雞肉，大火煮開後改為小火煮10分鐘；
5、然後加入蘑菇，香菇，小火煮5分鐘左右，加入半勺白糖，鹽調味；
6、接著淋入適量的麻油，撒上蔥花出鍋即可。
小貼士
漸少高溫油炸，加入菌類，這樣不容易上火。
台灣麻油雞的做法
食材準備
雞1只，乾香菇適量，姜5克，食鹽5克，黑芝麻油適量，米酒適量。
方法步驟
1、將老姜切成薄片，雞處理乾淨，斬成大小合適的塊狀；
2、將乾香菇沖洗，泡入溫泉中，倒入3大勺黑麻油；
3、小火，放入薑片，慢慢的爆香，直至薑片起皺，然後放入雞塊，大火炒至7成熟；
4、然後淋入米酒，翻炒均勻後將雞肉轉入湯鍋中，加入香菇和泡香菇的水；
5、再加入適量清水蓋過雞肉，大火煮沸，小火慢慢燉煮一個半小時，然後加鹽調味即可。
小貼士
香菇要使用乾香菇，這樣泡出來的水正好做湯。
川味麻油雞的做法
食材準備
雞腿3個，青椒1個，紅椒1個，色拉油適量，香油30ml，鹽適量，醬油30ml，白糖3克，料酒15ml，雞精適量。
方法步驟
1、將雞腿洗淨，划上刀口，去骨取肉，切成小塊；
2、然後在肉中加入醬油，糖，料酒，胡椒粉，澱粉拌勻醃一會；
3、青紅椒洗淨切塊，蔥姜蒜切碎，然後在雞肉中加入10ml麻油拌勻；
4、炒鍋放油爆香蔥姜蒜，然後倒入麻油炒香，接著倒入雞塊翻炒；
5、然後加入醬油，白糖，翻炒均勻後加入青紅椒翻炒，加入雞精炒勻；
6、最後淋入麻油翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
使用雞腿肉製作比較容易，能夠久炒不老，口感嫩滑。
