炒飯的種類萬千，唯獨番茄蛋炒飯的做法是最簡單，也是最經典的。番茄和雞蛋都是極普通的食材，與米飯一起經過簡單的翻炒，卻能成就極美的味道。而且每個人的番茄蛋炒飯做法都不一樣，可謂一千個人一千種味道的番茄蛋炒飯。
番茄蛋炒飯的營養
番茄蛋炒飯做法做法簡單，營養卻是不簡單。番茄中含有番茄紅素，具有防癌的作用，還可增強人體抵抗力；而雞蛋則益精補氣、清肺利咽，具有美容護膚的功效；大米有補中益氣、健脾養胃的功效，三者做成的番茄蛋炒飯能促進人體對營養的吸收，保持血管彈性。
番茄蛋炒飯的做法
食材
米飯250克、番茄1個、雞蛋2個。植物油、蔥花、鹽、雞精。
做法
1、雞蛋打散成蛋液；番茄洗淨，放沸水鍋中焯燙後去皮，切小塊。
2、鍋內倒植物油燒熱，倒入雞蛋液炒散至凝固，下番茄塊翻炒。
3、將米飯倒入鍋內，用鏟子將米飯搗散翻炒，至米飯沒有塊結，放蔥花、鹽、雞精充分拌炒均勻即可。
家常番茄蛋炒飯做法
食材
米飯350克。番茄50克，雞蛋4個，冬筍尖50克，綠花菜100克。蔥15克，鹽4克，味精1克，色拉油30克。
做法
1、番茄洗淨，切成小丁；筍尖切成丁，洗淨；綠花菜洗淨，用手掰成小朵，放沸水中燙一下，撈出，加鹽1克拌勻；蔥洗淨，切成末；雞蛋打散在碗中。
2、炒鍋上火燒熱，放入色拉油15克，倒入雞蛋液迅速炒熟，盛出。鍋中再放油8克，將番茄丁、筍丁下鍋炒熟，盛入雞蛋盤中。
3、炒鍋燒熱，放入色拉油，將米飯下鍋炒散，加鹽、味精炒勻入味，倒入炒好的雞蛋、番茄、筍丁一同炒勻，盛入盤中，撒上蔥花，周圍圍上綠花菜即可。
Tips
米飯應選用黏性較小的秈米飯，粳米飯也可使用，但在煮飯時應注意用水量要少些。
蝦仁番茄蛋炒飯做法
食材
蝦仁50克，雞蛋1個，番茄、青豆各適量，洋蔥少許，白米飯200克。植物油1大匙，番茄醬2大匙，精鹽、白糖各1/2小匙，胡椒粉少許。
做法
1、蝦仁挑除沙線，洗淨，焯水燙透，撈出，瀝淨水分；番茄切小丁，洋蔥切末；青豆焯水處理後備用；雞蛋打入碗中，攪成蛋液。
2、炒鍋上火燒熱，下入油、蛋液，快速炒散，起鍋。
3、鍋中再加油，用洋蔥末爆香，加入番茄醬，炒至色澤鮮紅，下入精鹽、白糖、胡椒粉，再加入白米飯、蝦仁、雞蛋、番茄和青豆，炒拌均勻即可。
