陝西的涼皮大多數使用小麥麵粉製作，也有用米飯或者澱粉製作，有的涼皮還可以有麵筋，吃起來非常勁道。涼皮在陝西不僅僅是夏天吃，一年四季都吃，冬天還可以吃熱涼皮，當然也可以吃涼的涼皮
陝西涼皮的做法
製作涼皮可需要一定的講究，一小碟一小碟的蒸，也需要一定的時間。
食材準備
麵粉250克，清水400克。
方法步驟
1、麵粉放入盆中，加入清水約280克，慢慢攪拌，攪拌至沒有顆粒，靜置1小時；
2、在稠稠的面糊中加入剩餘的水，攪拌成能流動的面糊待用；
3、涼皮鑼中刷一層油，舀一勺面糊放入，搖勻；
4、鍋中燒一鍋水，將涼皮鑼放入鍋中蒸，大火1到2分鐘後會冒泡，此時燜1分鐘即可；
5、取出後將涼皮鑼放入冷水盆中降溫，然後取出涼皮，切割即可。
小貼士
第一次加水時要邊加邊攪拌，用力攪勻這樣涼皮才勁道。
陝西涼皮做法提示
前面我們所做涼皮的時候是直接麵粉加水，攪成面糊，然後製作，這樣就沒有麵筋。還有另一種方法可以有麵筋，就是將麵粉加水揉成面團，醒幾個小時後放入清水盆中，揉捏，洗面，至水變白，洗出麵筋，這時的麵筋就可以蒸熟，而剩下的面水靜置2小時後去除上層清水，取下層面水，然後接下來的做法和前面的相同。
陝西涼皮做法：麻醬涼皮
在陝西涼皮中，麻醬口味的涼皮是傳統也是受歡迎的一種。
食材準備
涼皮，黃瓜，五香粉，辣椒油，芝麻醬，醋，醬油，蒜，鹽，香油適量。
方法步驟
1、涼皮已經參照前面的做法，做好了，切成寬麵條狀待用；
2、取效果，加入清水，放入醋，醬油，五香粉，大火煮開；
3、煮好後過濾出湯汁為調料水，蒜切碎後用鹽水浸泡成蒜水待用；
4、涼皮放入碗中，加入調料水，蒜水，鹽，芝麻醬，黃瓜絲，辣椒油，香油，吃前拌勻即可。
小貼士
調味料的用量按照個人喜好選擇即可，調味料的不同可以有很多種口味。
