剁椒魚肉是湘潭的一道名菜，魚頭的鮮味和剁辣椒的辣融為一體，風味獨特，肉質鮮嫩，肥而不膩，現在在四處各地都能吃到湘潭的剁椒魚頭。
剁椒魚頭的菜品介紹
剁椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，已經有近百年的歷史，剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
剁椒魚頭的家常做法
需要的食材
魚頭1個，蒜米、蔥姜絲、鹽、雞精、料酒、生抽、剁椒。
做法步驟
1、魚頭清洗乾淨，蔥姜蒜備用。
2、在魚頭的兩面都抹上鹽、雞精胡椒粉醃制10分鐘。
3、在魚頭上均勻的抹上剁椒，滴上料酒。
4、放在燒開水的鍋中蒸8分鐘。
5、蒸好後灑上生抽和蔥絲。
6、炒鍋燒熱放入油，油熱至冒煙後澆在魚頭上即可。
注意事項
1、魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，所以通風患者不能食用這道菜。
2、服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起過敏反應。
3、辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝而達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。
剁椒魚頭的家常做法介紹
需要的原料
魚頭1個，剁椒2大勺，食鹽3克，醋1勺，蔥5克，料酒1勺，姜6克，植物油適量。
做法步驟
1、魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃制幾分鐘。再在魚頭上下都擺上姜絲，表面鋪一層剁椒。
2、在蒸鍋中加入水，水燒開後，把之前準備好的魚頭翻進去蒸15分鐘左右。
3、出鍋後，在魚頭上面撒上蔥花，在炒鍋中放油燒熱，至到冒煙，澆在蒸好的魚頭上即可。
小貼士
1、醃魚的時候，可以在魚頭上扎一些眼，這樣方便入味。
2、剁椒裡面已經有鹽了，所以放鹽的時候要注意用量。
