夏天大家都喜歡吃涼拌菜，本文會介紹涼拌菜的做法大全，家常口味，既簡單又營養。那麼家常涼拌菜的做法大全有哪些，涼拌菜應怎麼做呢？首先，要選擇非常新鮮的食材，其次，食材的種類可以多一些，營養更加豐富，更利於人體對各營養素的吸收。
涼拌菜的做法大全：家常涼拌菜
食材準備
粉絲80克，雞蛋1只，白菜嫩葉15克，胡蘿蔔15克，黃瓜15克，蒜2瓣，香菜少許，鮮醬油15毫升，白醋10毫升，雞精1.5克，鹽1.5克，糖1.5克，食用油少許。
方法步驟
1.雞蛋打散，煎鍋放少許油，倒入蛋液搖勻，小火煎咸蛋皮；將蛋皮切絲放入大碗中備用。
2.白菜嫩葉、黃瓜、胡蘿蔔切細絲，香菜切段，加入盛蛋皮的碗。
3.粉絲用開水燙1分鐘後過涼水，瀝盡水備用。
4.取一隻碗，放入鮮醬油、鹽、糖、白醋、雞精、蒜瓣切成末。
5.熱鍋冷油，倒蒜末爆香，再倒入碗里的調料汁，加等量的水，炒15秒鐘關火。
6.所有食材混合，倒入調味汁，拌勻即可。
涼拌菜的做法大全：涼拌蘆筍
食材準備
蘆筍300克，金針菇200克，香油4克，鹽、醋、醬油、紅椒、蔥各適量。
方法步驟
1.蘆筍洗淨，切段；金針菇洗淨；紅淑、蔥洗淨，切絲。
2.蘆筍、金針菇入沸水中汆熟，擺盤，撒入紅椒絲和蔥絲。
3.淨鍋加適量水燒沸，倒入醬油、醋、香油、鹽調勻，淋入盤中即可。
涼拌菜的做法大全：涼拌海帶
食材準備
海帶100克，生姜末、橘皮末、花椒末各適量。
方法步驟
1.將海帶以淘米水浸1宿，洗去咸味，放入砂鍋，加水煮熟，撈出瀝水，切細裝盤。
2.將蔥白1握（切段）放入磁鉢，搗極爛，與鹽、醋、姜絲、橘、椒末等佐料同倒入盤中，拌勻備用。
3.將豆腐乾切絲、備用，將用水泡好的海帶洗淨，放在沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝乾水分後切細絲備用。
4.將備好的海帶絲、豆腐乾攪拌均勻。
5.再將精鹽、白糖、醬油、味精、生薑末、芝麻油各適量一起放入盆中攪拌均勻後佐餐食用。
涼拌菜的做法大全：涼拌豆腐
食材準備
內酯豆腐100克，聖女果100克，茄子100克，小白魚乾15克，毛豆50克，姜少許，蒜、醬油、鹽各適量。
方法步驟
1.將內酯豆腐切成大塊擺在盤子內控乾水分。
2.把蒜切成薄片，茄子切成1釐米見方的小丁，用鹽輕輕揉搓，入鍋焯熟撈出備用。
3.毛豆焯過後將豆取出，聖女果切成兩瓣，與蒜、小白魚乾、茄子一同盛到切好的豆腐上，撤上姜和醬油即可。
涼拌菜的做法大全：涼拌海蜇雞絲
食材準備
雞胸肉1塊，海蜇皮180克，青蔥1根，紅辣椒1個，蒜仁6粒，醬油1匙，味精1小匙，砂糖1匙，香油1匙，烏醋1匙。
方法步驟
1.把紅辣椒洗淨，切粒；蒜仁洗淨，切末；蔥洗淨，切絲。
2.將雞胸肉洗淨煮熟，海蜇皮泡軟，洗淨，切絲。
3.加清水於鍋內煮沸，放入海蜇皮汆燙後撈起泡冰水，待涼取出瀝乾。
4.把雞胸肉剝成絲狀放入容器內，加入海蜇皮絲、辣椒粒、蒜末、蔥絲。
5.再加入醬油、味精、砂糖、香油、烏醋拌勻即可。
