紅燒茄子在素菜中是較出名的一道熱菜，味道鮮甜可口，以茄子作為主要原料，紅燒茄子的做法多樣，歷史久遠，是大眾較熟悉和熱愛的一道家常菜譜。
紅燒茄子的家常做法
食材準備
茄子320克，素高湯(或清水)240毫升，辣椒油少許，太白粉(生粉)1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，紹酒1茶匙，食用油360毫升(另加2湯匙)，大蔥1棵，生姜末1茶匙，豆瓣醬1茶匙。
做法步驟
1、將茄子清洗乾淨去蒂，剖成4份，然後切成一釐米的厚片，大蔥洗淨切段。
2、鍋燒熱，放入油，燒熱，放入茄子片炸軟，撈出，瀝乾。
3、在將鍋燒熱，放入2湯匙的油，放入生薑末、大蔥段、豆瓣醬爆香後，放入茄子、高湯、加入鹽、糖提味。
4、放入料酒，轉中小火，慢煮至汁液濃稠。
5、太白粉加入失戀適量的冷水，拌勻，倒入鍋中勾芡，最後澆上辣椒油即可。
紅燒茄子的家常做法介紹
食材準備
長茄子1個，青紅椒各半個，香菜1顆，蒜瓣5個，鹽2克，糖2克，雞精1克，老抽5克，醋2克，香油少量，生抽10克，水淀粉10克。
做法步驟
1、將青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末，茄子洗淨切條，用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、準備一個小碗，放入鹽、生抽、老抽、醋、糖、雞精、蒜末、水淀粉攪拌均勻成調料汁。
3、鍋中放油燒油，放入擠乾水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。
4、在鍋中留少許的底油，放入蔥姜爆香，放入青紅椒翻炒均勻。
5、放入炸好的茄子翻炒，放入做好的調料汁翻炒均勻。
6、再淋入少量的香油，翻炒均勻，最後撒上香菜即可。
小貼士
茄子用淡鹽水醃製片刻，即可使茄子入味，也能夠使茄子不易發黑。
川味紅燒茄子的家常做法介紹
食材準備茄子
500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根，鹽半小匙，糖半小匙，醬油1小吃，香油小半匙。
做法步驟
1、將茄子清洗乾淨，茄子去頭、尾，切3釐米長段，姜蒜去皮切末，蔥切花，紅辣椒切薄片。
2、在鍋中到入1杯油燒熱，放入切子炸軟，撈出。
3、鍋中留1大匙油燒熱，放入豆瓣醬和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入鹽、糖、醬油和茄子炒勻。
4、翻炒均勻後，即可撈出，最後淋上香油即可。
小貼士
1、沾乾澱粉的，然後放在鍋中炸，這樣的去誒子不吸過多的油，感覺脆脆的。
2、先把茄子用鹽醃下，再擠出水分炸，這樣也可以防止茄子不吸過多的油。
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