紅燒茄子在素菜中是較出名的一道熱菜,味道鮮甜可口,以茄子作為主要原料,紅燒茄子的做法多樣,歷史久遠,是大眾較熟悉和熱愛的一道家常菜譜。
紅燒茄子的家常做法
食材準備
茄子320克,素高湯(或清水)240毫升,辣椒油少許,太白粉(生粉)1茶匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,紹酒1茶匙,食用油360毫升(另加2湯匙),大蔥1棵,生姜末1茶匙,豆瓣醬1茶匙。
做法步驟
1、將茄子清洗乾淨去蒂,剖成4份,然後切成一釐米的厚片,大蔥洗淨切段。
2、鍋燒熱,放入油,燒熱,放入茄子片炸軟,撈出,瀝乾。
3、在將鍋燒熱,放入2湯匙的油,放入生薑末、大蔥段、豆瓣醬爆香後,放入茄子、高湯、加入鹽、糖提味。
4、放入料酒,轉中小火,慢煮至汁液濃稠。
5、太白粉加入失戀適量的冷水,拌勻,倒入鍋中勾芡,最後澆上辣椒油即可。
紅燒茄子的家常做法介紹
食材準備
長茄子1個,青紅椒各半個,香菜1顆,蒜瓣5個,鹽2克,糖2克,雞精1克,老抽5克,醋2克,香油少量,生抽10克,水淀粉10克。
做法步驟
1、將青紅椒洗淨切條,蒜瓣切末,茄子洗淨切條,用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、準備一個小碗,放入鹽、生抽、老抽、醋、糖、雞精、蒜末、水淀粉攪拌均勻成調料汁。
3、鍋中放油燒油,放入擠乾水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。
4、在鍋中留少許的底油,放入蔥姜爆香,放入青紅椒翻炒均勻。
5、放入炸好的茄子翻炒,放入做好的調料汁翻炒均勻。
6、再淋入少量的香油,翻炒均勻,最後撒上香菜即可。
小貼士
茄子用淡鹽水醃製片刻,即可使茄子入味,也能夠使茄子不易發黑。
川味紅燒茄子的家常做法介紹
食材準備茄子
500克,肉餡50克,大蒜2瓣,姜2片,蔥、紅辣椒各1根,鹽半小匙,糖半小匙,醬油1小吃,香油小半匙。
做法步驟
1、將茄子清洗乾淨,茄子去頭、尾,切3釐米長段,姜蒜去皮切末,蔥切花,紅辣椒切薄片。
2、在鍋中到入1杯油燒熱,放入切子炸軟,撈出。
3、鍋中留1大匙油燒熱,放入豆瓣醬和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入鹽、糖、醬油和茄子炒勻。
4、翻炒均勻後,即可撈出,最後淋上香油即可。
小貼士
1、沾乾澱粉的,然後放在鍋中炸,這樣的去誒子不吸過多的油,感覺脆脆的。
2、先把茄子用鹽醃下,再擠出水分炸,這樣也可以防止茄子不吸過多的油。
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