菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 胃炎食譜 口腔潰瘍食譜
口味：豆豉味 工藝：滑炒
豆豉炒茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：豆豉50克
調料：大蔥20克,大蒜(白皮)20克,姜5克,辣椒(紅,尖,乾)10克,醬油20克,鹽2克,味精3克,白砂糖20克,料酒20克,香油5克,植物油50克
豆豉炒茄子的特色：
口味乾香、辣，豆豉香味濃郁。
1.茄子洗淨去皮，切成3釐米大的菱形塊;乾辣椒切成小段。
2.炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入乾辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。
豆豉炒茄子的製作要訣：
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
