臘魚的做法有很多，是湖南的傳統美食，每年冬季許多家庭都會做臘魚。做好的臘魚可以用來烹飪各種菜餚，可以用來做蒸菜、炒菜、燒菜等等，今天本文就來介紹臘魚的做法大全。
臘魚蒸臘肉的做法
食材準備
臘魚250克，臘肉250克，生姜20克，蒜瓣20克，香蔥20克，紅辣椒15克，老乾媽辣醬30克，山茶油25克，熟豬油20克，生抽15克。
方法步驟
1.臘肉用溫水刷洗乾淨，上籠屜蒸15分鐘至熟，取出頂刀切成薄片。
2.臘魚用溫水洗乾淨，控淨水分備用。
3.生薑切成末，蒜瓣切碎，香蔥切成蔥花，乾辣椒切成節，加老乾媽、山茶油、熟豬油、生抽拌勻成豆豉辣椒。
4.將臘魚和臘肉碼成上下兩層，澆豆豉辣椒，上籠屜蒸10分鐘，撒蔥花即可。
湘味臘魚的做法
食材準備
臘魚500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜絲20克，食用油適量。
方法步驟
1.將洗淨的臘魚斬塊；朝天椒洗淨切圈；泡椒洗淨切成碎。
2.一鍋加水燒開，倒入臘魚肉煮沸撈出。
3.熱鍋注油，燒至五成熱，倒入臘魚，滑油片刻撈出。
4.臘魚裝入盤中，撒上泡椒、朝天椒、姜絲，轉至蒸鍋。
5.加蓋，用中火蒸15分鐘。
6.揭蓋，取出蒸好的臘魚，淋入少許熟油即成。
青蒜炒臘魚的做法
食材準備
臘魚150克，蒜苗20克，胡蘿蔔片少許，薑片少許，鹽、味精、蠔油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各適量。
方法步驟
1.臘魚洗淨切塊；蒜苗洗淨切段。
2.用油起鍋，放入薑片爆香，倒入臘魚，翻炒均勻。
3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分鐘至熟，加鹽、味精、蠔油炒勻調味。
4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡蘿蔔炒勻。
5.再淋入少許芝麻油炒勻。
6.出鍋盛入盤內即成。
臘魚煲仔飯的做法
食材準備
米150克，臘魚1份，姜絲、蔥花、青菜各適量。醬油、食用油各適量。
方法步驟
1.將米清洗乾淨，在溫水中浸泡1-3小時。
2.將米瀝乾水分，放入少許食用油攪拌均勻，倒入沙鍋煲里，加入等量清水，置火上燒開後改慢火煮至米成“開花”狀。
3.將臘魚切片放入飯面上，蓋上蓋繼續用慢火燒5分鐘。
4.開蓋後在沙鍋邊上淋上少許食用油、醬油，魚面上撒上姜絲。
5.在飯面上擺上已經在開水中焯熟的青菜，淋上醬油，撤上蔥花即可。
臘魚蓉燒白菜的做法
食材準備
臘魚150克，白菜心600克，熟豬油1000克（約耗75克），濕澱粉25克，精鹽、雞油20克，胡椒粉0.5克，肉清湯100克。
方法步驟
1.臘魚洗淨蒸熟，去皮、刺，撕成細蓉。
2.白菜心洗淨，用熟豬油1000克燒至七成熱，將白菜心下鍋走油，連油倒入漏勺瀝乾油。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油50克，燒至六成熱，將魚蓉下鍋炒一下，再放入白菜心，加精鹽、肉清湯100克稍燜，勾芡淋雞油，撒胡椒粉即成。
