有著“東洋參”之稱的牛蒡，主要以野生為主，其營養價值極高，屬於保健型食材，它不僅能清除體內垃圾和改善體內循環，還能起到保健養生的功效，同時其口感也非常不錯，對於便秘和內分泌失調的朋友絕對是一道一舉多得的佳餚。
牛蒡的功效與作用
1、牛蒡含有豐富的纖維，其可以促進大腸蠕動，從而幫助消化排便，減少體內廢物積存，進一步達到降低體內膽固醇的作用。
2、牛蒡不僅具有預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效，其還含有各種人體必需的氨基酸，具有健腦作用。
3、牛蒡莖葉含揮發油等多種物質，其碘的含量也很高，還具有擴張血管、降低血壓的作用。
家常牛蒡
材料準備
新鮮牛蒡，水發木耳，雞翅，苦菊苗。
製作步驟
1、木耳前一晚涼水泡發，去掉根部後洗淨撕成小塊，牛蒡去皮後斷成長段，雞翅剁成小塊，苦菊苗擇好洗淨開備用。
2、鍋內加入適量清水，燒開後加入牛蒡煮10-15分鐘，撈出瀝乾水分後切成片；將雞塊用開水煮至肉質發白，撈出瀝乾水分備用。
3、起鍋熱油，油熱後放入雞翅煎制，雞翅煎至金黃時滴入少許老抽，翻炒均勻後放入牛蒡繼續翻炒，再放入木耳翻炒均勻。
4、翻炒至所有的食材都熟了之後，調入鹽，雞精即可出鍋。
香菇牛蒡炒青瓜
材料準備
牛蒡，香菇，青瓜，豬肉末，姜，蒜，油，鹽，生抽，糖。
製作步驟
1、牛蒡去皮洗淨後切成薄片，青瓜洗淨後切厚片，香菇洗淨去蒂後對半撕開，肉末撒點鹽放碗里醃制備用。
2、鍋內倒入適量食用油，油熱後爆香姜蒜後放入肉末爆香，然後放入香菇，炒至香味飄出。
3、倒入牛蒡和青瓜片，一起翻炒均勻，調入鹽，生抽，白糖，翻炒均勻後即可出鍋。
牛蒡排骨湯
材料準備
主料：排骨300g，牛蒡1根。輔料：薑片4片，鹽適量，小蔥2棵。
製作步驟
1、排骨切塊切清洗乾淨，可以現在水里泡一會兒，去血水，牛蒡削皮洗淨後切塊，泡入含有少量白醋的清水中，這樣可以防治牛蒡變黑。
2、鍋中放入水，水燒開後，將排骨焯水後撈出洗淨備用。
3、將薑片、蔥放入砂鍋中，加入適量清水，倒入排骨，大火燒開後撇去上面的浮沫。
4、小火慢慢燉一個小時後放入牛蒡，繼續煲燉半小時，調入鹽之後即可食用。
