牛蒡又叫做大力子、東洋參、東洋牛鞭菜等，有非常高的營養價值和藥用功效，在很多中醫書裡面都有詳細的記載。牛蒡裡面還有人體所需的各種維生素，纖維素、胡蘿蔔素、氨基酸等等，長期食用還能提高人體的免疫力，降血糖、血壓、血脂等功效。
香炒牛蒡子
食材準備
牛蒡、胡蘿蔔、色拉油、乾辣椒、料酒、生抽、白糖、白醋、白芝麻。
方法步驟
1、牛蒡去皮，清水沖洗乾淨，用小刀削成小片，浸泡在放了白醋的水中。
2、10分鐘後，撈出牛蒡瀝乾備用。胡蘿蔔去皮，切片。乾辣椒切段備用。
3、放置平底鍋，調小火，煸香少許白芝麻，盛出備用。
4、熱鍋注入食用油，調小火將乾辣椒爆香。倒入牛蒡、胡蘿蔔，轉大火，翻炒兩三分鐘。
5、倒入料酒、白糖、生抽，快速翻炒均勻，撒上備好的白芝麻，即可出鍋。
牛蒡沙拉
食材準備
牛蒡、食鹽、醬油、醋、芝麻、沙拉醬、橄欖油。
方法步驟
1、牛蒡削皮洗淨，切成絲，放入加了白醋的水中浸泡。
2、鍋中燒清水，水沸後倒入牛蒡焯水，片刻後，撈出瀝乾。
3.、另起平底鍋，調小火，煸香少許芝麻，盛出備用。
4、將瀝乾的牛蒡趁熱加鹽、醬油、醋、芝麻、沙拉醬、橄欖油，攪拌均勻即可。
牛蒡三絲
食材準備
牛蒡、食鹽、醬油、白醋、調和油、元貞糖、芝麻油、白芝麻、胡蘿蔔、青椒。
方法步驟
1、牛蒡洗淨，刷掉硬質表面，切絲，放入加了白醋的清水裡面浸泡。
2、鍋中注入清水，加入少許鹽，燒開後加入牛蒡絲焯水5-10分鐘，撈出瀝乾。
3、所有食材清洗乾淨，胡蘿蔔、青椒切絲，將白芝麻放入平底鍋調小火煸香，撈出備用。
4、熱鍋注入食用油，將青椒絲、胡蘿蔔絲翻炒片刻，盛入容器內。
5、將牛蒡絲跟青椒、胡蘿蔔裝在一起，加入鹽、糖、白菜、醬油、香油攪拌均勻，把處理好的芝麻撒在表面即可食用。
