北方有句俗話叫“好吃不過餃子”，幾乎所有重大節日，北方人都要吃餃子慶賀。韭菜雞蛋餃子是很家常的做法，是素餡兒餃子的一種。韭菜雞蛋餃子的做法簡單，本文就來介紹幾種不同的做法。
韭菜雞蛋餃子的做法
食材準備
韭菜500克、雞蛋3個、麵粉250克。菜籽油、鹽、姜末、味精各適量。
方法步驟
1.將韭菜洗乾淨，晾乾，切末。
2.鍋中倒入少許菜籽油，燒至八九成熱，倒入打散的雞蛋，放少量鹽，炒碎，關火，加入切好的韭菜，加薑末、味精拌勻。
3.做餃子皮和面時先和得硬一些，再用手沾水慢慢調軟，弄好後蓋上濕布放上半小時，再拿出來把面揉光，製成餃子皮。
4.把餃子餡包進擀好的餃子皮里。
5.煮餃子，水開後放入餃子，餃子漂起來後再加蓋煮1分鐘即可。
家常韭菜雞蛋餃子的做法
食材準備
雞蛋4個，韭菜250克，麵粉500克，鹽1小勺，油1小勺。
方法步驟
1.韭菜洗淨切末，將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。
2.將雞蛋入鍋，攤成蛋皮後切碎晾涼，和韭菜末混合，加油、鹽攪拌均勻。
3.麵粉加水，和成光滑的面團，用濕布蓋住，餳20分鐘。
4.將面團揉搓成幾根長條，然後分成等量的小劑子。
5.將劑子擀成圓餅，中間放適量的韭菜雞蛋餡料。
6.包成自己喜歡的餃子形狀，依次包完余下的面皮和餡料。
7.鍋中加水，大火燒開後放入餃子，用勺子輕划幾下，以防餃子粘鍋。水開後開蓋再煮2分鐘即可。
綠皮韭菜雞蛋餃子的做法
食材準備
菠菜250克，餃子粉300克，韭菜200克，蝦仁100克，雞蛋4個，食鹽2茶匙，胡椒粉2茶匙，食用油適量。
方法步驟
1.雞蛋打散，炒鍋里放半碗食用油，在油剛剛溫熱的時候倒入雞蛋液，用筷子順時針不停攪拌，直到雞蛋成為小碎塊。
2.韭菜切碎，蝦仁剁蓉，然後和炒熟的雞蛋放入大碗中。
3.放入食鹽、胡椒粉，順時針攪拌均勻。
4.菠菜切碎，放入攪拌機。加入140毫升清水，攪拌均勻。
5.濾出綠色的菠菜汁。
6.取一大盆，放入餃子粉，倒入菠菜汁。
7.揉成光滑的面團。靜置10分鐘。
8.將面團揉搓成長條，然後切成大小均勻的劑子。
9.在案板上撒少許餃子粉，將小劑子滾圓，用手掌按扁。
10.用擀麵杖將劑子擀成中間稍厚、邊緣稍薄的餃子皮。
11.在餃子皮中間放上餃子餡。然後將餃子皮上下兩端的中間位置捏合。
12.用雙手的拇指和食指。按著餃子皮的邊緣，向中間稍稍擠壓一下，捏緊開口處，餃子就包好了。
小貼士
1.菠菜汁不需要一次性全部倒入到餃子粉中，由於大家所使用的麵粉吸水力不同，可以一點一點加入菠菜汁，只要能揉成光滑的面團即可。
2.餃子有很多種形狀，也有很多種包法，這裡介紹的是較為簡單，不需要一個褶子一個褶子去折疊的包法。
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