穿心蓮又叫春蓮秋柳、一見喜等，具有清熱解毒，涼血消腫的功效，可用於治療胃腸炎、感冒發燒和咽喉腫痛等症狀，在野外如果被蛇咬了，可以先利用穿心蓮解蛇毒。當然通常人們所知道的功效就是清熱解毒、祛火消炎。
糖醋穿心蓮
材料準備
主料：穿心蓮400g。輔料：油，鹽，香醋，白糖。
製作步驟
1、先將穿心蓮擇洗乾淨，然後用冷水浸泡10min，鍋內加入適量清水，等水燒開。
2、水燒開之後加少許鹽，加少許油，這樣可以讓穿心蓮入一些底味，將穿心蓮焯一下後撈起，在冷開水中過涼後瀝水，過涼水可以減少穿心蓮營養流失。
3、瀝乾水後將穿心蓮放入大碗中，加鹽、白糖、香醋調味，將調料攪拌均勻後，撒上白芝麻即可享用。
姜絲穿心蓮
材料準備
主料：穿心蓮，姜。調料：熟白芝麻，花椒油，香油。
製作步驟
1、穿心蓮洗淨後備用，姜洗淨去皮後切成細絲，浸泡於涼開水中。
2、鍋內倒入適量清水，水燒開之後將穿心蓮倒入鍋中焯燙一下撈出，然後擠乾水分，切成小段後捏成球。
3、姜絲撈出控水後放入碗中，調入香油、花椒油，量要將姜絲浸泡，再調入鹽、雞精、醋，還可以加入適量蒜茸提味。
4、將浸泡調味好的姜絲撈出放在球狀的穿心蓮上，然後將泡姜絲的調料淋在穿心蓮上，撒上白芝麻即可。
涼拌椒香穿心蓮
材料準備
主料：穿心蓮100克。調料：鹽1/2茶匙，雞精1/3茶匙，花椒1小把，乾辣椒2個，香油1茶匙，白芝麻，植物油1湯匙，白糖1/3茶匙。
製作步驟
1、穿心蓮擇洗乾淨後用清水浸泡10分鐘，撈起瀝乾後放入容器中備用。
2、起鍋放油，油燒熱後，放入花椒、乾紅椒爆香，顏色變深即可關火，不要炸糊了。
3、撿去花椒和乾紅椒，只留油，此時可在放有穿心蓮的容器中調入鹽、雞精、白糖，攪拌均勻。
4、然後放入香油和之前鍋中的油，攪拌均勻後放上炒過乾辣椒和芝麻點綴即可食用。
穿心蓮炒海蝦
材料準備
主料：海蝦100g，穿心蓮400g。調料：食鹽醬油10ml，雞精3g，蒜，調和油，花椒粉3g。
製作步驟
1、首先是將蝦清洗乾淨，清洗時注意，先將頭部剪去，然後擠出胃中的殘留物，入鍋煮至半熟後剝去甲殼，再把直腸去掉，此時蝦的背肌易翻起，穿心蓮洗淨後備用。
2、起鍋熱油，放入蒜粒爆香後放入蝦仁，快速翻炒，再放入穿心蓮繼續翻炒。
3、太毆辱雞精，醬油，炒制大約3分鐘，色澤艷麗的穿心蓮炒海蝦就完成了。
