香蔥是我們平時做菜常用到的，有時候作為輔材，有時候僅作為調料，春季的香蔥，最嫩、最香，這時候做上一道小蔥拌豆腐是再好不過了。香蔥炒雞蛋也是不錯選擇，即營養又下飯，做起來還十分方便。
香蔥炒雞蛋
材料準備
主料：雞蛋3個，細香蔥1小把。調料：剁椒1湯匙，植物油2湯匙，水適量。
製作方法
1、香蔥洗淨後切成蔥花，雞蛋打在碗里，加一點溫水之後充分打散。
2、鍋里放入適量植物油，油燒熱後，將打散的雞蛋倒入鍋中，小火煎成雙面金黃之後用鍋鏟切割成小塊。
3、加入適量的剁椒翻炒均勻，加入香蔥翻炒幾下，混合均勻之後即可出鍋。
小蔥皮蛋拌豆腐
材料準備
主料：內酯豆腐1盒，松花蛋1個，小蔥1把。調料：食鹽1茶匙，雞精1/3茶匙，香油1茶匙。
製作方法
1、為了去除完整的內酯豆腐，可以現在內酯豆腐盒底部的四個角各剪開一個小口，空氣進入之後再揭去豆腐上的包裝膜，然後反扣到盤子中，就可以很容易的取出完整的內酯豆腐了。
2、皮蛋洗淨去皮後切成小塊，香蔥洗淨後切成蔥花備用。
3、在豆腐表面均勻地上撒上食鹽，醃制5到8分鐘，倒掉產生的湯汁，撒上小蔥和皮蛋丁。
4、均勻地撒上少許雞精調味，再淋入些許香油即可。
香蔥蝦皮煎餅
材料準備
主料：麵粉220g，雞蛋2個。輔料：小香蔥3棵，油，鹽，蝦皮，水。
製作方法
1、蔥洗淨後切成碎段，放入盆中，繼續放入麵粉、雞蛋和蝦皮，調入適當的鹽，注意蝦皮是淡乾的，略帶咸味，然後攪拌均勻。
2、邊攪拌邊加入適量的水，每次少加一點，每加一次都充分攪拌一下，當麵粉調成糊狀，就像老酸奶的樣子就可以了。
3、鍋中放入少量的油，也可以直接在鍋底刷上一層油，倒入適量的面糊，煎至兩面金黃即可。
