萵筍可以生吃，涼拌是夏天常見的吃法，生食蔬菜不會破壞蔬菜本身所含營養物質，有利於人體吸收。但是胃腸功能不好的人不適宜生吃，萵筍含有多種維生素和礦物質，可以增進食慾，利於消化。
萵筍棒棒雞
材料準備
主料：萵筍260克，雞胸脯肉500克。調料：食鹽5克，醋5克，味精3克，料酒5克，生抽4克，辣椒油5克，白糖4克，胡椒粉3克，植物油5克。
做法
1、萵筍去葉子切去老根，削去皮，將處理好的萵筍用刮皮器刮成長薄片備用。
2、鍋內放適量清水，水燒開後滴少許植物油和放少許鹽，將萵筍片放開水中焯一下，焯十幾秒即可，將萵筍片撈出過涼水。
3、可以直接用焯萵筍的水煮的雞胸脯肉，先將蔥段姜片放入水中，然後放入少許料酒和洗乾淨的整塊雞胸脯肉，大約煮十幾分鐘即可煮熟，煮熟後將雞肉撈出來晾涼，再手撕成細絲，擺放於盤中。
4、拿一小碗，放入白糖、味精、生抽、醋、食鹽、白胡椒粉、辣椒油等調料，蘸料可按個人口味調，放好調料後攪拌均勻製成料汁。
5、將兌好的調味料放在擺好萵筍片和雞肉絲的擺盤中，蘸來吃，也可以把調味料直接淋到雞絲上。
雞翅燜萵筍
材料準備
主料：雞中翅8個，萵苣1根。輔料：油500g。鹽3/4茶匙。料酒20g。味極鮮醬油2茶匙。生薑15g。紅尖椒。
做法
1、雞中翅洗乾淨後剁成大塊，然後調入料酒、生薑片、精鹽、味極鮮醬油（2茶匙）拌勻，醃漬20分鐘左右。
2、萵苣要挑選長、光滑且碧綠的那種，這種肉質細嫩，將萵苣打去外皮後洗淨切滾刀塊，紅尖椒洗淨切碎，生薑切片和絲。
3、起鍋熱油後放入雞中翅，開小火炸，油溫控制在6成熱，可以用小雞塊試一下油溫再倒入，這樣可以避免油溫過高炸糊了，炸雞塊時始終開小火，炸到外皮金黃後撈出控油。
4、另起油鍋放入生薑絲辣椒碎爆香，倒入雞翅塊和切好的萵苣塊，調入精鹽、味極鮮醬油，和適量醃漬雞翅塊的料汁，翻炒均勻後小火燜燒15分鐘即可出鍋。
甜辣爽脆萵筍絲
材料準備
主料：萵筍300g。輔料：油，鹽，胡蘿蔔30g，香菜梗20g，油爆剁椒醬20g，熟芝麻10g，白糖，白醋，味精，香油。
做法
1、萵筍洗淨後削去外皮，用刨絲刀刨成絲，胡蘿蔔洗淨去皮也刨成絲，放入大碗中。
2、香菜梗洗淨切成段，在裝有萵筍絲、胡蘿蔔絲的碗中加入香油攪拌均勻。，再放入香菜梗、白糖、味精、鹽、白醋，攪拌均勻。
3、油爆好剁椒醬後倒入裝有拌好的萵筍絲的盤中，再撒入熟芝麻，吃的時候拌勻即可。
雜醬萵筍絲
材料準備
主料：萵筍300克，豬肉100克。輔料：香菇10朵，雞蛋黃1個。調料：食鹽1勺，醬油1勺，水淀粉1勺，植物油1湯勺。
做法
1、萵筍去皮後切成絲，香菇切丁，肉剁成肉末。
2、起鍋熱油，先放入萵筍絲，大火快速炒熟後加鹽調味，盛出時擺盤，萵筍絲中間留一個小窩放雜醬。
3、另起鍋熱油，放入香菇丁和肉末炒散後加鹽、醬油，翻炒均勻後勾芡，將炒好的雜醬擺盤，即萵筍絲的中央，再磕一個生雞蛋在上面，吃的時候拌勻即可。
