重慶酸菜魚火鍋作為火鍋中的一種，它和普通的火鍋不同，從酸菜魚火鍋的做法中就可以看出，它主要的原料就是魚，涮燙時雖然也有很多食材搭配，但是魚是主要的食材，酸菜味是主要的口味。
酸菜魚火鍋的做法
食材準備
草魚，酸菜，生菜，金針菇，辣椒，油豆腐，乾辣椒，豆瓣醬少許，蔥姜蒜適量。
方法步驟
1、草魚洗淨切片，魚骨切除斬段，酸菜切細待用；
2、生菜洗淨，金針菇洗淨，油豆腐洗淨，辣椒乾辣椒切段，姜切絲；
3、炒鍋燒熱油，放入姜絲，辣椒和蒜片炒香，然後放入魚骨煎至兩面變白；
4、然後加入酸菜翻炒，炒一段時間後加入豆瓣醬，炒勻，加入開水，燒開後燉煮8分開鍋；
5、加鹽調味後，就可以涮燙魚片和蔬菜了。
家常酸菜魚火鍋的做法
食材準備
魚骨300克，油鹽適量，豆腐800克，酸菜魚調料適量，香菜，魚丸，魚皮，金針菇適量。
方法步驟
1、草魚收拾乾淨，魚骨切成 小塊，魚肉片薄片；
2、鍋中燒肉額油，放入魚塊煎至兩面黃後盛出；
3、鍋中底油炒香酸菜，然後放入煎好的魚塊，開火；
4、大火煮沸後小火熬煮至湯汁發白；
5、然後鍋中加鹽，放入豆腐煮入味，金針菇，魚丸等隨時燙煮即可。
正宗重慶酸菜魚火鍋的做法
食材準備
草魚1條，酸菜適量，泡椒，花椒，八角，雞蛋，蔥姜，豆芽，蔥段，小白菜，千張，白蘿蔔適量。
方法步驟
1、酸菜切成小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎待用；
2、所有的配菜洗淨，白蘿蔔切片，千張切條待用；
3、魚片中加入少許鹽抓勻，打入蛋清攪勻，醃15分鐘；
4、鍋中適量油，油熱後下入魚頭，魚排煎至兩面黃；
5、然後加入一般姜絲，倒入開水，大火燒開後中火煮10分鐘，煮成濃白魚湯後，過濾出魚湯待用；
6、鍋中少許油，下入蔥姜蒜，泡椒，八角，翻炒2分鐘，然後加入酸菜翻炒3分鐘；
7、然後倒入之前的魚湯，加入鹽煮開後轉小火煮5分鐘，然後涮燙蔬菜和魚片即可。
小貼士
魚湯經過過濾一次，沒有太多的雜質，這樣煮火鍋不會有太多沈澱，不易粘鍋。
