南方人稱青蟹為膏蟹，有海上人參的美稱，青蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，對人體有很好的滋補作用，青蟹的肉質同樣是十分鮮嫩可口的，這就成了大眾非常喜愛的食物了。
青蟹的做法
食材準備
青蟹3只，青椒4個，大蔥1根，乾辣椒、姜蒜片、鹽、胡椒粉、香芹、花椒粒、料酒、白糖各適量，紅椒2個。
做法步驟
1、青蟹買回家反復清洗，處理乾淨，可以用白酒浸泡幾分鐘再清洗。
2、把螃蟹的鉗子切開，用刀背把鉗子敲幾下，殼裂開即可。蟹身對半切開，大蔥、芹菜切段，青紅辣切塊，蔥姜切片備用。
3、熱鍋下油，比平時炒菜多一大半的油。5成熱時下乾花椒粒，轉小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出來把花椒撈出來丟掉。
4、小火下乾辣椒，炸出香味後放入姜蒜片爆香後轉中火，將螃蟹放進去翻炒，蟹身變成紅色後放入大蔥、芹菜、鹽、白糖。這時鹽不要一次放足。
5、 幾分鐘後轉大火，加入青椒、紅椒，翻炒2分鐘，再略加點鹽即可，這就是香辣可口的爆炒螃蟹啦。
青蟹怎麼做好吃
食材準備
蟹，黃酒、米醋、姜絲，糖。
做法步驟
1、將買來的螃蟹清洗乾淨，肚子朝上，蓋上鍋蓋，入開水鍋中大火蒸10分鐘，這個步驟要將螃蟹的腳綁上。
2、蒸10分鐘後，打開鍋蓋，放入多一些的姜絲倒入多一些的黃酒，繼續蒸10分鐘即可。
3、薑末糖醋汁：姜切絲切末，調入7湯匙雙魚米醋，2湯匙白糖攪勻即可。
青蟹的家常做法
食材準備
螃蟹，生薑、料酒、雞蛋、蔥、鹽。
方法步驟
1、先把螃蟹清洗乾淨，再把螃蟹蒸熟，剔肉。
2、生薑切碎，加點水泡上，雞蛋打散放入適量的鹽、料酒和剛才準備的生薑水。
3、將剔好的蟹肉加進去，放在籠屜里蒸熟，最後撒上蔥花、淋上熱油，這樣美美的螃蟹蒸蛋就做好了。
