牛排在西餐中，一直是以主材的形式出現。使用牛肉的習慣最早來源於歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。所以直到現在，雖然牛肉已經普及到千家萬戶，但牛排依然在西餐中佔據著非常重要的地位
黑胡椒牛排的做法之一
食材需要
牛里脊肉，生菜兩顆，沙拉醬，雞蛋兩個，西蘭花一朵，黃油兩勺，小香蔥兩顆，奶油兩勺，洋蔥一個，蒜5瓣，黑芝麻一勺，鹽一勺，黑胡椒3勺，蛋黃一枚。
步驟做法
1、將牛里脊肉切成0.5公分，用刀背拍，加入三勺黑胡椒，半勺鹽。洋蔥和大蒜切碎備用。
2、在平底鍋里加熱黃油，等黃油熱後，將牛排放入。
3、用小火將放入的牛排煎熟。
4、將貯備好的西蘭花用水煮熟，煎雞蛋，盛出米飯，撒上熟的的黑芝麻，將熟蛋黃壓碎和沙拉醬拌勻，半生菜和西蘭花吃。
5、鍋里加黃油，油熱後，放洋蔥姜末、碎蔥、大蒜、番茄丁、黑胡椒兩勺，適量的鹽，5勺水小火收汁，澆在煎好的牛排上面。
黑胡椒牛排的做法之二
食材準備
牛里脊肉200克，紅酒60毫升，聖女果1個，洋蔥50克，西蘭花4朵，土豆50克，黃油適量，鹽1/3勺，老抽1/2勺，小蘇打1/4勺，黑胡椒碎適量，香草碎適量，法式黑椒汁60克。
步驟做法
1、先將牛里脊肉用刀背拍打，將拍打好的牛肉放在碗中，加入紅酒、適量的鹽、小蘇打醃漬2小時。
2、在電餅鐺中放入黃油，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始。
3、下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎制的時間取決於你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘，反面再煎，就可以將牛肉取出。
4、將土豆切塊、西蘭花撕小朵、聖女果對切、洋蔥切片。
5、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。
6、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱後澆在牛排表面就好了。
黑胡椒牛排醬汁怎麼做
食材需要
粗粒胡椒粉1小瓶，洋蔥1個，蒜5瓣，姜3片，調味料，酒1大匙、AI醬4大匙，辣醬油3大匙，糖1大匙，鹽1茶匙，水淀粉2大匙、奶油2大匙，色拉油2大匙。
步驟做法
1、洋蔥、蒜、姜分別切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩餘的調味料（水淀粉除外）及1杯清水煮開後轉小火熬煮。
2、待材料煮至軟爛時，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，湯汁收至稍乾時淋入水淀粉勾芡，即可盛出裝瓶後冷藏。
製作小秘訣
1、切洋蔥的時候很容易因為刺激而流眼淚，不妨在切開後先用水衝一衝再切，或者放入冰箱冷凍10分鐘後再切。
2、如果有研磨機，用新鮮的黑胡椒炒香後直接磨碎再加入，味道更好，如果買現成的胡椒粉，一定要新鮮才香，否則放置太久，味道會變差。
