芥菜分葉用芥菜(如雪裡紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)三類。醃制後有特殊的鮮味和 香 味。剛才愛料理小編給大家介紹了芥菜酸菜的醃制方法，現在我跟大家分享非常好吃的家常芥菜絲的醃制方法。
芥菜絲的醃制方法
原料
芥菜疙瘩
方法
1、用清水將芥菜疙瘩洗淨;
2、洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
3、將切好的芥菜絲晾曬一天;
4、把花生米炒乾，去掉外皮;
5、花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
6、準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
7、再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
8、再放入花生米，拌勻;
9、拌好之後，接下來就可以裝罐了;
10、把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實;
11、用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
醃芥菜絲的注意事項
醃制的芥菜絲一般都不是即時醃即時吃的，所以在醃制的過程中，我們要注意些問題，以免因為方法不當，而很容易導致食物就變質腐爛。
1、裝醃芥菜絲的罐子一定要清洗乾淨，如果不衛生的話很容易就讓芥菜絲變質，輕則是變了味，嚴重的就是發霉腐爛。
2、裝醃芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用鋁制或者鐵質的罐子，容易使鹽分與罐子發生化學反應。
3、罐子的密封性一定要好，盡量減少空少進去到罐子里，在保存的過程中，緊密的封好罐子，否則會影響到芥菜絲的口味。
