滬菜菜系有一個知名的菜，享譽全國，那就是咸水鴨。咸水鴨，肉白又嫩，皮肥骨香，好吃不膩，味道咸鮮異常而受到大眾的喜愛。
鹽水鴨的做法步驟
食材需要
鴨腿500克，蔥1根，姜1大塊，八角2顆，香葉1片，草果適量，桂皮適量，花椒15粒，鹽適量。
做法步驟
1、將買回來的鴨腿洗乾淨控水後備用。
2、鹽和花椒的比例是2:1，放在鐵鍋里用中火翻炒，直到花椒變黑，鹽微黃光火。
3、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓，多搓幾遍。
4、然後用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。
5、將醃制好的鴨腿洗淨,和蔥段、薑片、八角、香葉,草果,桂皮一起放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉，煮五分鐘即可。
小貼士
1、炒花椒和鹽的時候最好用家裡廢舊的鐵鍋，因為會比較損傷鍋。
2、煮鴨的時候不要揭鍋蓋。
營養價值
鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
鹽水鴨怎麼做好吃
食材需要
鴨2000克，鹽25克，醋25克，大蔥25克，姜20克，八角5克，花椒1克，五香粉2克。
做法步驟
1、將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約8釐米長的小口，取出內臟，氣管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗淨利潤瀝乾水。用精鹽，花椒，五香粉少許拌和醃制2小時後，再放在鹽水中浸1-2小時取出洗淨。
2、炒鍋中放入清水，把鴨子和香醋、姜塊、八角、蔥結業放進去，置王火上燒開，加蓋悶20分鐘，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉礙酥時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。
注意事項
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鹽水鴨的家常做法
食材需要
鴨1只，鹽水鴨鹵水1鍋。
方法步驟
1、取一個湯鍋將水煮開後放入鴨汆燙2分鐘後取出沖水洗淨。
2、鹽水鴨鹵水煮滾後放入備好的鴨，轉小火，約50分鐘後熄火，浸泡10分鐘後即可取出。
