一般內臟都是有一定的特殊氣味的，所以在炒至這些菜的時候很多會食用一些辣等味道來掩蓋，比如火爆腰花，爆炒雞胗等菜都是這樣子的，這種菜的製作過程就要體現出爆字才夠味。
雞胗是什麼
雞胗通俗的說其實相當於雞的胃，屬於肌胃，儲存雞吞食的小石子，雞胗具有健脾胃的效果，可以治療腹脹，脾虛，腎虛，能夠幫助消化。
爆炒雞胗的做法
食材準備
雞胗，青椒，蔥姜蒜，乾辣椒，泡姜，花椒，鹽，醬油，醋，料酒，白胡椒粉，郫縣豆瓣醬，雞精，香油。
方法步驟
1、青椒洗淨去籽切塊，蔥姜切片，少許泡姜待用；
2、雞胗洗淨後切片，放入鹽和料酒，醬油和胡椒粉醃制一會；
3、鍋中放入底油，下入花椒，乾辣椒和姜蒜爆香，然後下入醃過的雞胗；
4、加入郫縣豆瓣醬同炒，待雞胗變色後加入青椒，放少許辣油，香油，雞精調味即可出鍋。
家常爆炒雞胗的做法
食材準備
雞胗，泡椒，辣椒，剁椒，蔥，麻油，醋，老抽，料酒，花椒，姜蒜，鹽。
方法步驟
1、將雞胗洗淨後切片，加入適量的薑末，鹽，剁椒和料酒醃20分鐘；
2、泡椒和辣椒切墩，蔥姜蒜全部切片待用；
3、炒鍋放油，油熱後下入姜蒜，花椒和泡椒；
4、醃好的雞胗大火翻炒至斷生，然後加入青椒，大蔥翻炒；
5、炒勻後加老抽，醋調色炒至斷生後淋上麻油即可出鍋。
乾媽爆炒雞胗的做法
食材準備
雞胗200克，老乾媽辣椒醬，乾木耳適量，鮮辣椒適量，蔥姜蒜適量，油2勺，料酒1勺，糖1匙，澱粉一勺，鹽少許。
方法步驟
1、雞胗洗淨切片，放入薑片、料酒和澱粉，鹽醃20分鐘待用；
2、雞胗醃制時將泡發木耳撕成小朵；
3、取小碗放入料酒，澱粉，鹽和糖調成碗汁待用；
4、炒鍋中放入適量食用油，燒熱後倒入雞胗過油，撈出待用；
5、鍋中余油放入蔥姜蒜，倒入老乾媽，炒香之後倒入雞胗和木耳翻炒；
6、然後倒入辣椒圈，倒入之前的碗汁，收汁即可。
