青椒辣子雞相較於另一種辣子雞來說沒有太多的乾辣椒，不用在裡面去翻找尋找雞肉，這一點就值得我們學習青椒辣子雞的做法，而且新鮮青椒的辣味的乾辣椒的辣味差別很大，做出來的口感完全不同。
青椒辣子雞的做法
食材準備
雞腿半斤，青椒100克，油鹽適量，辣椒少許，蔥姜蒜適量，郫縣豆瓣醬適量。
方法步驟
1、將雞腿肉剁成小塊，放入開水鍋中焯水去血水；
2、雞肉撈出後加入澱粉，生抽和料酒拌勻醃一會；
3、炒鍋中燒熱油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，然後放入雞塊爆炒；
4、接著加入青椒翻炒，加入糖，鹽調味即可。
小貼士
焯水後爆炒的雞肉才會比較嫩。
家常青椒辣子雞的做法
食材準備
雞腿適量，蔥姜蒜，乾辣椒，乾花椒，青辣椒，紅蔥頭，八角，小茴香，桂皮，鹽，醬油，白胡椒粉，味精。
方法步驟
1、將雞腿清理乾淨，剔去肉切成小丁，加入鹽，白胡椒粉和醬油拌勻；
2、青椒切圈，紅蔥頭切成小片，乾辣椒剪段待用；
3、炒鍋放較多的油燒熱，倒入雞肉炸至變黃微焦撈出；
4、炒鍋從新放入油，加入薑片和紅蔥頭，再加入蒜片炸至金黃；
5、然後加入蔥段，青辣椒圈，八角，茴香，桂皮和乾辣椒爆香；
6、接著加入雞丁和適量鹽，加入醬油中火慢炒，擠入味精調勻即可。
小貼士
沒有紅蔥頭也可以用洋蔥代替。
正宗青椒辣子雞的做法
食材準備
雞腿4個，青椒3個，紅尖椒3個，乾辣椒10個，大蒜10瓣，澱粉1大匙，醬油1大匙，糖1大匙，料酒1大匙，鹽少許，熟芝麻1大匙，香油1大匙，油適量。
方法步驟
2、紅綠尖椒洗淨切成斜段，乾辣椒剪段，蒜剁蓉沖洗淨瀝乾；
3、炒鍋燒熱，倒入適量的油，燒至7成熱時下入雞塊炸至焦黃撈出瀝油；
4、鍋中底油放入蒜末炒香，然後加入青紅尖椒和乾辣椒同炒，
5、然後倒入炸好的雞塊翻炒均勻後加入醬油，料酒，糖和鹽調味；
6、在撒入芝麻，淋上香油放翻勻即可出鍋。
小貼士
炸雞塊時鍋中油要能夠淹沒雞塊。
