鍋巴肉片是川菜中比較出名的一道家常美食，以鍋巴和豬肉作為主要食材，鍋巴肉片的做法並不是很難，但在原料的選材和製作上面也是很有講究的。
鍋巴肉片的選材要點
在鍋巴肉片的做法中，選材是很重要的一步，材料選擇的好，做出來的味道才香。
1、去買豬肉的時候，一定要挑選新鮮的，新鮮健康的豬肉吃起來才好吃。
2、死豬肉是一定不能買的，如何鑒別死豬肉？鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。
3、新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的內無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味，嚴重腐敗的肉有臭味，是一定不能購買的和食用的。
鍋巴肉片的做法
需要的食材
剩飯300克，里脊肉100克，黑木耳、筍片、紅蘿蔔、胡椒粉、料酒、生粉、油鹽、小蔥各適量。
做法步驟
1、將剩餘的米飯攤在烤盤中，放在陽光下晾曬。
2、炒鍋燒熱，放入曬乾的米飯塊。
3、里脊切成片，放入鹽、料酒、生粉調味，攪拌一下。
4、筍片涼水小鍋焯燙，黑木耳也一起焯水。
5、炒鍋燒熱，放入適量的油，放入醃制好的肉片。
6、炒至肉片變色後，放入胡蘿蔔片一起翻炒，放入焯鍋水的筍片和黑木耳繼續翻炒。
7、倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘。
8、最後炒好的炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上即可。
烹飪技巧
在鍋巴肉片的做法中，有幾個值得注意的地方。
1、剩餘米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤乾（注意烤箱溫度不要太高），這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴。
2、肉片提前用調料醃制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預處理熟。
家常鍋巴肉片的做法
需要的食材
豬里脊肉4兩（約160克）、大米鍋巴6兩（約240克）、水發冬菇、水發玉蘭片、泡紅辣椒各適量。
做法步驟
1、新鮮豬瘦肉切長薄片碼芡，放入油鍋中炒散。
2、放入生姜、蒜片和玉蘭片，木耳、剁細的泡辣椒合炒，摻鮮肉湯，下鹽、白糖、味精、胡椒、勾芡起鍋，加醋和勻，盛碗，令保持熱度。
3、選厚薄均勻的乾大米鍋巴，掰方塊，入油鍋炸酥，至色呈金黃時撈出放大盤中。
4、最後將炒好的肉片淋在盤中即可。
