回鍋肉鮮香而辣，色味俱佳，受到不要少人的喜愛很追捧，而回鍋肉根據配菜的不同有著不同的風味，其中的蒜苗回鍋肉就是很家常的一道做法，既又蒜苗的清香，又有肉質的酥嫩，好吃不膩，現在就一起來感受怎樣做回鍋肉好吃。
蒜苗回鍋肉做法
需要的食材
豬腿肉500克，蒜苗4根，醬油半湯匙，雞粉1茶匙，姜1塊，蔥3段，蒜2瓣，花椒10粒，菜籽油適量，豆豉1湯匙，黃油2茶匙。郫縣豆瓣醬1湯匙。
步驟做法
1、淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2、準備一個乾淨的鍋，放入能淹住肉的清水，加入生薑、大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、放入豬肉，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段，豆瓣和豆豉剁細。
5、豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片，炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。
5、肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香，放入甜麵醬、醬油、雞粉炒至均勻入味後，放入青蒜段，炒至斷生即可。
小貼士
1、在蒜苗回鍋肉的做法中，回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2、要想回鍋肉怎麼做好吃，那在煮之前，在水里放入放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制，這樣肉就特別香。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到後腿肉，就用五花肉。
蒜苗回鍋肉做法介紹
需要的食材
嫩蒜苔、五花肉、蔥、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、八角。
步驟做法
1、在鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味。
2、放入洗淨的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好。
3、將乾紅辣椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉。
4、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3釐米左右的薄片。
5、切好的肉片放在煮肉的湯頭裡浸泡汆燙一下,稍稍瀝乾水分。
6、在鍋燒熱後加入少許的油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油。
7、放入乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油。
8、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。
小貼士
1、在蒜苗炒回鍋肉的做法中，最好要選擇肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴。
2、肉不要煮太久，6成熟即可。
3、切好的肉片放涼了以後容易粘連，放入煮肉的原湯里浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋。
4、回鍋肉怎麼做才好吃呢，將豆瓣醬剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油，還能得出你想要的香味。
5、郫縣豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把調味用的糖換成甜麵醬更好。
怎樣做回鍋肉好吃
需要的食材
青蒜150克，姜10克，蒜3瓣，大蔥半根，豬後腿400克，花椒5克，郫縣豆瓣10克，天面醬15克，雞精3克，料酒5毫升，醬油5毫升，油10毫升。
做法步驟
1、姜拍破，大蔥切段，郫縣豆瓣醬剁細，青蒜擇洗乾淨，斜切成4釐米長的段。
2、煮鍋中加入足量水，大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒，煮至湯味濃郁後將整塊的豬後腿肉放入鍋中。
3、肉煮至6成熟時撈出，放在冷水里浸泡2—3分鐘。
4、趁肉外冷內熱時開始切片，肉片要切得薄厚適中，片片均勻。
5、在炒鍋中放入10毫升的油，中火燒至4成熱，將切好的肉片放在鍋中煎炒，隨後放入剁碎的郫縣豆瓣。
6、待肉片煎炒出“燈盞窩”形狀，立即放入甜麵醬、醬油、料酒和雞精，然後加入青蒜，改為大火，翻炒至熟即可盛出。
烹飪技巧
好的肉如果趁熱切會燙手，待肉冷了切肥瘦又易斷，所以把肉放在冷水里浸一會兒，那樣就好切了。
