梅乾菜的種類很多，有的用薺菜，有的用白菜，有的用雪裡蕻等，不同的地方有不同的選擇，一般都是自己家裡購買原材料製作，製作出來的是各家有各家的風味，很多家庭都會製作，所以這梅乾菜燒肉的做法也就屬於家常菜，很多人都會做。
正宗梅乾菜燒肉的做法
食材準備
梅乾菜50g，五花肉1斤，乾辣椒5個，八角3個，蔥段適量，姜片20克，冰糖25克，黃酒適量，醬油15克，老抽適量，雞粉少許，清水適量。
方法步驟
1、將五花肉切成2到3釐米見方的塊狀，梅乾菜用熱水浸泡洗去泥沙；
2、五花肉涼水下鍋，大火燒開，焯燙5分鐘後撈出洗淨待用；
3、炒鍋放少許油燒熱後煸香八角，下入冰糖炒融化後呈現糖色時下入五花肉；
4、煸炒五花肉上色，然後下入乾辣椒，薑片，蔥段煸炒出香後下入梅乾菜；
5、梅乾菜炒乾，炒香後倒入適量黃酒炒勻，加入醬油，開水燜煮40分鐘；
6、然後大火收汁，撒少許鹽，雞粉調味後出鍋即可。
家常梅乾菜燒肉的做法
食材準備
五花肉，梅乾菜，八角，桂皮，蔥姜，紅燒汁，油適量。
方法步驟
1、將五花肉切塊，八角，桂皮和蔥姜放入調料包中；
2、梅乾菜用熱水浸泡，洗淨後擠乾水分待用；
3、鍋燒熱少許油，放入五花肉煸炒至表面泛黃出油後放入紅燒汁；
4、然後放入梅乾菜，加熱水，放入調料包，鹽，大火燒開後轉小火；
5、小火燉煮1小時候，大火收汁即可出鍋。
梅乾菜燒肉的做法提示
1、五花肉盡量不要太肥，五五比例左右即可；
2、梅乾菜的種類橫多，可以挑選喜歡的菜購買；
3、用不完的梅乾菜還可以製作梅菜扣肉等菜餚，都是不錯的美食。
