竹筍炒肉雖然是一道家常菜，不過或許也有人聽說過竹筍炒肉也代表著用竹板打屁股，延伸出來就是挨揍。竹筍的品種非常的多，不同的季節也吃著不同的筍，挑對筍做起來就比較容易了。
竹筍炒肉
食材準備
竹筍600克，朝天椒適量，豬肉150克，香酥油適量，醬油少許，黑胡椒粉少許，香油少許，鹽適量。
方法步驟
1、竹筍和朝天椒洗淨，分別切好待用，豬肉根據竹筍切片或者絲；
2、豬肉中加入少許醬油，黑胡椒粉和香油醃一會，然後入油鍋炒至變色後盛出；
3、鍋中余油加入適量的酥油熱鍋，將紅辣椒，竹筍，放入鍋中炒勻；
4、然後倒入炒過的肉絲翻炒，加入適量鹽調味即可出鍋。
小貼士
這裡用竹筍不苦所以沒有漂煮，用較苦的當然最好處理一下。
乾竹筍炒肉
食材準備
豬里脊肉250克，竹筍150克，木耳50克，雞蛋清少許，蔥段少許，乾辣椒5克，大蒜1瓣，姜10克，芝麻油5克，鹽2克，紹酒10克，醬油15克，味精1克，濕澱粉少許，植物油500克。
方法步驟
1、將豬肉切絲，加少許水，蛋清，紹酒，濕澱粉和鹽拌勻醃一會；
2、乾筍洗淨後用高壓鍋壓20分鐘，然後再洗淨切絲，小碗中放入醬油，水，鹽，水淀粉和味精勾兌成碗汁；
3、炒鍋燒熱適量油，5成熱時下入肉絲，變白後撈出瀝油；
4、鍋中余油放入薑末，蒜粒，乾辣椒和竹筍煸炒，然後放入肉絲和碗汁翻炒；
5、最後淋上少許麻油，撒上蔥段即可出鍋。
小貼士
這種小小的乾竹筍用泡的方式不知道要泡多久，最好就是用高壓鍋壓。
竹筍炒肉丁
食材準備
豬里脊150克，竹筍200克，剁椒適量，水淀粉少許，蔥花，薑末，乾澱粉，料酒，雞精，生抽和白糖適量。
方法步驟
1、將里脊肉洗淨切成小丁，放入乾澱粉，料酒拌勻醃20分鐘，然後加入少許油拌勻待用；
2、竹筍清洗乾淨後放入沸水中煮3分鐘，撈出後用清水洗淨去水後小段；
3、熱鍋放油，下入醃好的肉丁炒散，翻炒至變色後加入生抽上色，然後加入竹筍，薑末，剁椒炒勻；
4、接著放入鹽，雞粉，白糖調味，炒勻後放入蔥花，倒入水淀粉勾芡即可出鍋。
小貼士
竹筍多浸泡，焯水，清洗幾次苦味幾乎就沒有了。
竹筍的營養價值
竹筍雖然品種比較多，不過它們的營養都是比較豐富的，竹筍中含有豐富的纖維，能有有助於胃腸消化，含有的鉀能夠調節血壓，而且熱量很少，是肥胖人群的優良選擇。竹筍味甘，性寒，還能夠提高食慾，開胃健脾，清熱益氣等。
