肉包子好吃的秘訣最主要的當然是肉包子餡的做法。肉包子餡味道調得好，即使包子皮做得差點，也擋不住一枚吃貨的嘴的！肉包子餡的做法特別多，什麼鮮肉包子餡、冬菜肉餡等等，味道都非常經典。
鮮肉包子
食材
白麵粉500克，豬肉200克，精鹽50克，涼開水50克，包子餡調料若干，即發乾酵母1克。
鮮肉包子餡的做法
1、豬肉剔出筋膜，洗去血污，切塊剁成肉泥。
2、在肉泥中加入精鹽順著一個方向攪拌均勻，略醃一會。
3、加入涼開水(清湯或菜汁更好)，仍沿一個方向用力攪拌，至肉成粘稠糊狀。
4、加入包子調味料拌成肉餡。
鮮肉包子的做法
1、將白麵粉在面板上扒成窩形，注入溫水(200克左右)，放即發乾酵母拌勻，揉透揉光滑，搓成條，切成10個小面團，切口朝上，逐個按扁呈直徑6—7釐米圓形(中間厚，四周薄)的面皮。
2、面皮中放上肉餡，包攏收口捏緊，包成圓形光頭包或提捏成褶紋包，捏攏。（肉餡詳細做法見下文）。
3、面板上撒乾麵粉把肉包生坯靜置30-50分鐘，待面皮發起。
4、將發起的鮮肉包生坯放入鋪有濕布的蒸籠內，置蒸鍋上，用旺火燒沸後再蒸15分鐘。
驢肉包子
食材
麵粉500克，面肥50克，驢肉350克，青菜100克，香菜末15克，蔥末30克，香油50克，醬油60克，精鹽、味精、食鹼各適量。
驢肉包子餡的做法
將驢肉剁成泥茸，放入盆內，加入少許醬油醃漬一會兒，用筷子順著一個方向調攪，邊攪邊加入涼水100克。待攪至肉餡黏稠，加入剁細、擠淨水分的青菜末和蔥末、香菜末及其他調料拌勻。
驢肉包子的做法
1、將面肥放入盆內，倒入溫水250克，加入麵粉和成發酵面團，待發起後，加入食鹼水揉勻去其酸味，揉勻備用。
2、將面團搓成長條，揪成50克1個的面劑，逐個按扁，擀成圓皮，打入餡心，包成圓形包子，擺入屜內，用旺火、沸水蒸12分鐘即成。
肉包子餡怎麼做好吃
食材
豬肉、大白菜、蔥、姜、料酒、香油、味精、精鹽、五香粉(根據習慣，可用可不用)、醬油少許。
做法
1、將肉洗淨剁成泥，放少量鹽(或醬油)拌勻醃制5分鐘。
2、大蔥、姜切成末；大白菜洗淨剁成菜泥，撒微量鹽醃漬後擠出湯。
3、用擠出的菜汁分次加到肉泥中，順一個方向用筷子攪拌(不要一次加菜汁太多)，若菜汁不夠用，可適量加涼開水(雞湯高湯最好)、料酒、醬油，直到肉餡攪成粘糊狀時止。
4、投入蔥末、薑末、味精、香油、五香粉、鹽，用筷子攪拌均勻，加入白菜餡，包時再拌勻即成。
