韓國泡菜聞名於全世界，是韓國人最主要的食材之一，韓國泡菜以蔬菜作為主料，水果、海鮮、肉做為主料為配料的發酵食品。韓國泡菜味道鮮美、爽口，韓國的乳酸菌含量豐富，營養價值高。
韓國泡菜怎麼做
食材準備
白菜1顆，糯米粉2兩，辣椒粉4兩，水適量，醃制鹽適量，魚露150毫升，蒜末7顆，姜末適量，洋蔥1個，糖1大勺，蘋果1個。
方法步驟
1、白菜從中間劈開，把醃制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。
2、加入40度左右的溫水，沒過白菜，用中午壓住，醃制1晚上。
3、白菜醃制好之後，洗掉鹽分，嘗一下，如果有點咸，就再清洗。
4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋子里熬制，用勺子一直攪拌，糯米飯快乾了，加入水，轉小火繼續熬制。
5、三、四分鐘差不多，關火，放涼。
6、將辣椒粉放入晾涼的糯米糊，加入魚露攪拌均勻，再加入薑末，蒜末和洋蔥絲。
7、蘋果插成絲，放入適量的白糖，放入調料汁中，攪拌均勻，並放置5分鐘。
8、將瀝乾水分的白菜放在盤子上，用一次性的手套均勻的擦在白菜葉上。
9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。
韓國泡菜最正宗的做法
食材準備
圓白菜750克，胡蘿蔔25克，青椒50克，蘋果100克，洋蔥20克，韭菜30克，大蒜40克，細辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，味精5克，麵粉35克，薑末25克，鹽5克，白醋30克，魚露20克。
做法步驟
1、先把圓白菜洗淨撕成大片，胡蘿蔔切長條，青椒切條，然後在上面撒上鹽醃制，大約2個小時。
2、韭菜洗淨，切一寸半長的段備用。
3、把麵粉放到鍋里，加入適量的清水攪勻，火上加溫煮成較稠一些的漿糊。
4、將粗、細辣椒面放在漿糊中攪勻。
5、將辣椒面攪勻後，趁熱放入味精和白糖拌勻。
6、在放入米醋、魚露攪拌均勻。
7、放入少量的鹽拌勻。
8、把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用，把姜加少許礦泉水攪打成茸。
9、把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。
10、把蘋果切成小塊，放入料理機中攪打成茸，放入辣椒糊再次攪勻。
11、將事先準備好的韭菜段放在糊中攪拌均勻，將幾種材料混合。
12、圓白菜醃制兩小時後，控淨醃出的咸湯不要，用清水漂洗乾淨，事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成。
13、把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出裡面的空氣，在常溫中放置兩小時後，下入冰箱冷藏，24小時後便可食用。
韓國泡菜的營養功效
營養價值
製成熟的泡菜每克含有一億個左右的乳酸菌，最高能達到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不僅對腸道有好處，還能給泡菜帶來抗菌性，泡菜還含有豐富的維生素A和C，鈣、磷、鐵等無機物，而且其中的纖維質也能夠幫助食物和消化酶很好地融合，增進消化和吸收，對預防便秘和大腸癌有良好功效。
