金針菇是菇類中比較常見的食物，分布範圍很廣，在世界各地均有分布。金針菇具有很高的藥用療效，做法也是多樣，涼拌金針菇就是其常見的做法之一，涼拌金針菇的做法簡單，口味鮮香是很好的涼菜。
涼拌金針菇的做法
需要的食材
金針菇適量，黃瓜1根，蒜半個，紅椒1個，小蔥適量，橄欖油適量，涼開水1大杯。
做法步驟
1、用剪刀或者菜刀剪掉金針菇的根蒂部分，再用清水反復的沖洗乾淨，紅辣椒去籽切成細絲。
2、在鍋中加入清水，放1勺鹽，燒開後放入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘就可關火。
3、金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，等到金針菇冷卻後，就可撈出，瀝乾。
4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻做成調料汁備用。
5、黃瓜皮去切成細絲。
6、將黃瓜、金針菇、紅椒絲放在一個乾淨的碗中，加入之前準備好的調料汁攪拌均勻。
烹飪技巧
1、金針菇很容易熟，所以用開水煮一分鐘就夠了。
2、黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，到最後再切黃瓜，隨吃隨拌。
3、可以根據自己的口味添加調味料，喜歡吃辣的就可以再放點辣椒油或者辣椒醬。
涼拌金針菇的做法介紹
需要的原料
金針菇、黃瓜、大蒜、花椒油、精鹽、白糖、生抽、香油。
做法步驟
1、金針菇去根，清洗乾淨後放在沸水中焯20-30秒後撈出，過涼水後控水備用。
2、黃瓜切成細絲，加少許的精鹽醃制10分鐘左右。
3、大蒜切末裝在一個乾淨的碗中，放入半湯匙的生抽，少量的食用鹽，1湯匙的白糖，適量的香油，在放入少許的花椒油做成調味汁。
4、將黃瓜和金針菇放在碗中，加入調料汁，拌勻即可食用。
小貼士
1、在調制時可適當攥下金針菇，擠出部分水分。
2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。
3、在夏季，可以將做好之後的涼拌金針菇放在冰箱中冷藏一段時間，這樣味道就更加鮮美了。
正宗涼拌金針菇的做法
需要的食材
金針菇、胡蘿蔔絲、蔥姜蒜、紅椒、鹽、孜然粉、香油、糖。
做法步驟
1、金針菇去根，清洗乾淨後放在沸水中焯20-30秒後撈出。
2、胡蘿蔔焯水(2分鐘撈出淋乾水)。
3、將擠乾水分的金針菇和胡蘿蔔絲到在盆中加適量的鹽。
4、再依次加入適量的薑末和蒜末,切碎的紅椒,小蔥,生抽,胡椒粉,孜然粉,香油,木糖純攪拌均勻醃制20分鐘即可食用。
烹飪技巧
1、金針菇非常細嫩，在水里汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙。
2、汆燙好的金針菇要輕輕擠乾水分，以免上桌後菜品溢出太多水分，影響味道和美感。
3、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了。
4、喜歡吃辣一下的就放少許的辣油味道就更好了。
