茄汁簡單的說就是番茄汁，現在有很多菜餚都有茄汁的加入，簡單來說茄汁魚就是魚和番茄或者番茄醬搭配製作的一道美食。茄汁魚的做法比較家常，各位有空的時候不妨在家裡嘗試一番。
茄汁魚的做法
食材準備
鮁魚適量，植物油少許，鹽，番茄醬，蔥姜蒜，料酒，花椒，大料，糖，老抽，十三香。
方法步驟
1、魚洗淨切段，瀝乾後用鹽醃半小時；
2、蔥切段，姜蒜切片，炒鍋少許油，放入少許花椒炒香；
3、然後加入大料炒香，翻炒出香後放入魚段，加入蔥姜蒜，料酒，番茄翻炒片刻；
4、然後加入清水沒過魚，加入適量的鹽，糖，老抽，白醋，十三香，番茄醬；
5、調味後，慢慢燉1小時左右即可。
家常茄汁魚的做法
食材準備
鰱魚500克，番茄適量，白糖少許，料酒，澱粉，鹽，油適量。
方法步驟
1、將魚洗淨，放入少許鹽，料酒和乾澱粉醃20分鐘。
2、平底鍋中放入適量花生油，油熱後放入魚，煎至微黃翻面；
3、兩面煎好出鍋待用，番茄洗淨切末，碗中放入半碗水，加入適量澱粉攪勻；
4、鍋中適量油，燒熱後放入番茄末炒勻，然後加入1勺白糖，少許鹽炒勻；
5、炒至番茄成醬狀時加入水淀粉，燒開後淋在魚身上即可。
茄汁魚塊的做法
食材準備
魚500克，番茄2個，油鹽適量，蒜蓉，雞精，醬油少許，胡椒粉適量，姜3片，麵粉300克。
方法步驟
1、魚塊中加入少許鹽，胡椒粉，醬油和薑片醃一小時；
2、魚塊表面裹上麵粉，鍋中放入適量油，燒至8成熱後下入魚塊炸熟；
3、魚塊撈出控乾，番茄切上十字刀，高火4分鐘後去皮搗成番茄醬；
4、鍋中余少許油，倒入番茄醬和蒜蓉炒香，加入水煮至湯濃後淋在魚塊上即可。
五彩茄汁魚的做法
食材準備
魚，番茄醬75克，熟玉米粒25克，薑末5克，熟豌豆粒25克，蔥花，白糖20克，米醋3克，生抽10克，料酒適量，鹽，胡椒粉少許，色拉油適量，乾澱粉少許。
方法步驟
1、將魚洗淨去鱗，切下魚頭和魚尾，茄子額脊背兩邊的兩片肉；
2、魚肉切成較大的丁，加入料酒和胡椒粉，少許澱粉醃一會；
3、魚骨切成段和魚頭和魚尾一起加入少許料酒和胡椒，乾澱粉醃制；
4、鍋中油燒至微微冒煙，然後放入頭尾和魚骨炸至金黃，擺盤；
5、然後將與肉丁下入鍋中炸至金黃撈出待用；
6、鍋中余油，小火放入番茄醬炒出紅油，放入白糖，生抽，白醋攪勻；
7、然後放入小半碗水，少許鹽調味，接著放入玉米，青豆，蔥姜燒開；
8、然後放入魚丁炒勻，大火收汁，關火後將炒好的茄汁魚丁倒入盤中魚骨上即可。
