油潑辣子BiangBiang面的做法
【材料】
麵粉300克;黃豆芽少許;油菜2顆;蔥少許;蒜少許;
油適量;鹽少許;醋少許;辣椒面少許。
【方法】
材料集合圖：
1.先將麵粉放入乾淨盆中，往中間倒入冷水
2.用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀，放入鹽可使面團更勁道，再加入適量水，直到所有麵粉和均勻
3.用手揉面，揉面的標準是“三光”，即面光，盆光，面團不粘手，盆也乾淨
4.接著蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘
5.然後將面團取出，揉成長條型
6.將面團均勻分割成小劑子。(我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好)
7.準備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時
8.這時再拿出面團就會發現非常軟了，將一個小劑子擀成牛舌狀，用面杖按兩個印子
9.手拿住面團兩端，扯長，並不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然後將麵條從印痕處撕開
10.小一點的劑子擀成牛舌形狀
11.往中間用面杖按一道印痕即可
12.用同樣的方法扯面，拍打，拉長。然後從中間撕開就成功了
13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊
14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麵條
15.同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的麵條放入煮熟，撈起裝盤
16.同時準備好蔥末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎
17.將扯面淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油
18.最後淋在撒好的辣椒面上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來
被譽為陝西小吃代表的羊肉泡饃、biangbiang面(音譯)、擀麵皮、肉夾饃，在中共中央總書記習近平設家宴招待中國國民黨榮譽主席連戰後，一夜之間紅遍大江南北。
biangbiang面是陝西關中地區一種知名傳統麵食，扯面的一種，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種面。
biang這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構複雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典里查不到，辭海裡也沒有，外地人更不認識，他是陝西人食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。
biang字的寫法: 關中城鄉有多種說法，但大同小異。按順口溜寫下去，就會在你前出現一個古樸端莊活龍活現的“ biang”字來。 “一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走，你一扭，我一扭;你一長，我一長;當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鈎掛麻談糖，推個車車逛咸陽”。
再次論證：它的聲音從幾個方面而來的，1、面扔空中落在鍋里的滾燙水中發出那種聲音。2、吃面咀嚼的那種聲音。(吃biangbiang面)3、擀、扯面案上彈出的聲音。
外地人往往理解或讀作以下幾個方面的聲音，1、趕馬車的鞭子聲;2、放鞭炮的聲音;3、打人巴掌的聲音;4、戰士打槍的打靶聲音;5、重物體壓扁一般小東西的聲音;6、打竹板的聲音;下大雨雨點落地聲。外地人讀不准聲音，簡單解釋他也聽不明白，只有看了操作和品嘗面後才會慢慢明白這一點，真正理解還要眼見陝西人吃面的過程。
