酥餅的餡料可以是紅豆沙、綠豆沙、棗泥或蓮蓉等等，今天教大家用豬油製作傳統的紅豆酥餅，是很受歡迎的中式傳統甜點之一。
廣式紅豆沙餡原料：
紅豆沙875克，細砂糖525克，食用油175克，麥芽膏85克。
油皮料：
中筋麵粉150克，白砂糖15克，豬油60克，清水60克。
油酥料：
低粉100克，豬油50克。
裝飾材料：
黑白芝麻適量，蛋黃一個。
做法步驟：
1、取175克食用油和525克細砂糖倒入小鍋里，用小火加熱至細砂糖融化後，倒入875克紅豆沙用中小火翻炒均勻，炒至紅豆沙不粘手時再加入麥芽膏，繼續翻炒至不粘手時即可關火，放涼後即成廣式紅豆沙餡。
2、取150克中筋麵粉過篩，再加15克白砂糖、60克豬油和60克清水揉成光滑的面團，分成10等份。
3、取100克低粉過篩，再加入50克豬油揉成團，也分成10等份。
4、準備好的廣式豆沙餡也分成10等份待用，每份大約30克。
5、取1份油皮面團按扁，包入1份油酥面團擀卷兩三次，再擀成圓形，包入1份紅豆沙餡並捏緊收口，搓圓再壓扁成圓餅狀，用刀在圓餅的側邊以斜切的方式將餅皮劃開。
6、蛋黃打散後用刷子刷在圓餅的表面，再把黑白芝麻撒在餅的中間作為裝飾，放入180度的烤箱中層燒制20分鐘，取出涼透後即成紅豆酥餅。
補充說明：
傳統的酥餅是使用豬油製作的，但是你也可以把豬油換成黃油或食用油，酥餅中間的餡料也可以換成你喜歡的其它餡料。
