四川紅油辣椒是四川麵條的精髓所在，也可以用於各種涼拌菜肴的調味，正宗四川紅油辣椒的選料和製作過程都很有講究。
做四川紅油辣椒一般選用成都附近出產的二荊條辣椒，再準備好非轉基因菜籽油和一把炒熟的芝麻，料就齊了。選好的辣椒打碎後噴點醋，醋的作用是激發辣椒的香氣，同時也可以防止辣椒因太乾而發糊。
接下來把菜籽油倒入稍深的容器中燒成熟油，關火，把燒熱的菜籽油晾涼到200度左右。此時，就可以把準備好的辣椒末撒入菜籽油中了。辣椒末要分成三次加入，前兩次多加點，邊加邊攪拌均勻。
最後，把剩餘的小部分辣椒末也加入菜籽油中，並加入一把炒熟的芝麻，蓋上蓋，放在陰涼處靜置24小時左右，色美味香的四川紅油辣椒就做好了。
