材料：排骨、小米、紅薯
調料：料酒、郫縣豆瓣、（蠔油）、白糖、生抽、八角一枚、花椒數幾粒、老姜、乾澱粉
做法：
1.小米提前浸泡一小時以上，排骨剁塊用溫水洗淨後在涼水中浸泡半小時，以逼出血水；
2.將排骨撈出瀝乾水份後，加料酒、郫縣豆瓣或蠔油、白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少量乾澱粉醃制半小時；
3.小米浸泡好後，濾出，與醃好的排骨混合拌勻，使其裹在表面；
4.取一隻大碗將紅薯切成塊，墊在碗底，再放上處理好的排骨，入蒸鍋，中火，上汽後再蒸二小時至排骨軟熟。
提醒：
1.小米一定要提前浸泡，以吸收足夠的水分，才能蒸熟；
2.因為這道菜中排骨不焯水，所以一定要用涼水浸泡，否則帶有血水，會有腥味；
3.如果不能吃辣，就將豆瓣改為蠔油，一樣好吃；
4.墊底的菜可以是紅薯，還可以是芋頭或南瓜，當然，不放也行；
5.蒸的時間不是定數，排骨軟熟即可。
