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　　 1.將牛肉洗淨切成小塊，如果有肥肉的話可以在不放油的鍋里先炒下，略微逼出多餘的油；

　　 2.乾菇用溫水泡開，用手輕輕轉動洗淨細紗，如果很乾淨沒有泥沙的話可以將泡剩的水留用；

　　 3.起鍋略加一點油（根據肉的肥瘦來掌握），放進蔥、姜，牛肉下鍋炒一會，變色之後倒進老抽，使肉的表面能均勻的上色即可，然後放進乾菇、紅糖（白糖也可，紅糖上色較好）、乾辣椒、八角、大料以及桂皮等其它香料，加水沒過材料的表面，大火將湯汁燒開後轉成小火燉約1.5－2小時即可。