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辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後制得。廣受我國西南地區人們的歡迎。 辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。