中醫講究藥食同源，乾豇豆的營養十分豐富，功效也非常強大。乾豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。乾豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
乾豇豆的營養
人們喜歡吃炒乾豇豆，除了其製作簡單味道鮮美這個原因之外，還由於炒乾豇豆的營養價值真心不低。 這裡我們就來一起瞭解一下乾豇豆具體的營養價值。
乾豇豆營養價值豐富，豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量高於西紅柿2～3倍，糖類的含量高於黃瓜1倍，鈣的含量高於南瓜4倍，維生素含量高於冬瓜4～6倍。
維生素B1：乾豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。
維生素C：乾豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。維生素C具有抗氧化，防癌的功效，增強免疫，抗壞血病，保護牙齦健康，還可以美容養顏。
磷脂：乾豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
食物纖維：乾豇豆的食物纖維和維生素有幫助消化和增進食慾的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豇豆也有功效。
維生素B2：乾豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
胡蘿蔔素：乾豇豆富含胡蘿蔔素，能維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者最需要的營養素。
硒：酸豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
維生素E：乾豇豆含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。
煙酸：乾豇豆含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。
乾豇豆的作用與功效
乾豇豆是一種非常受人歡迎的食材，喜歡吃酸菜的人估計對乾豇豆是情有獨鍾的，脆嫩的口感，那滋味讓人吃過之後就不會忘記了。乾豇豆除了具有絕佳的口感之外，它的作用與功效也是很多的。我們就來瞭解一下關於酸豇豆的具體作用及功效有哪些吧！
乾豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、利濕澀精、止消渴的功效。主脾胃虛弱、洩瀉、痢疾、吐逆、消渴、腎虛腰痛、遺精、白帶、白濁、小便頻數等症。
乾豇豆的作用於功效：
1.促進胃腸蠕動：維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
2.提高機體免疫力：乾豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
3.健脾補腎：腎臟的功能衰弱，會使代謝作用出現紊亂,蛋白質的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒症等病症。乾豇豆各種營養成分的綜合作用,有健脾補腎的功能,常吃可達到保護腎臟之功效。
4.治毒蛇咬傷：生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷。
乾豇豆的製作方法
乾豇豆，又叫脫水豆角（也叫乾豆角），通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料，經過高溫煮熟後，晾曬乾或者烘乾，成品為黑色，易碎。乾豇豆風味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃，是人們的佐餐佳餚。那麼怎麼製作乾豇豆呢？
選料：原料要選擇無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開乾制，避免乾製品長短不一、色澤雜舌亂。
燙漂：設備可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩，沸水燙漂2-4分鐘，撈出後立即用冷水浸漂，以防止余熱持續作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質。
保色：燙漂時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠，改善乾豇豆的外觀質量。
熏硫：燙過的豇豆用竹席攤放在室內，然後按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆乾燥時氧化變色，減少維生素C損失以及避免乾豇豆腐爛變質，還可加快乾燥速度，使成品的復水性能好。
烘乾：自然乾制往往受到天氣影響，因而必須採用人工乾制。大規模生產時，可自行設計烤房。
存放：乾制豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20kg乾品，扎口密封。
乾豇豆的食譜精選
乾豇豆夏季的主要蔬菜之一,頗受大眾喜愛。蛋白質含量一般為35％－40％,維生素、礦物質含量也較豐富。因乾豇豆內不含膽固醇,故是高血壓、冠心病、高血脂患者的理想食品。那麼就給大家推薦一款美味可口，製作簡單的食譜。希望大家會喜歡：
乾豇豆燒肉
食材：五花肉500g、乾豇豆80g、大料4粒、蔥一根、姜一塊、冰糖15g、生抽10mL（毫升）、老抽10mL、鹽適量。
做法：
1.五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水衝去浮沫，瀝乾水分；乾豇豆燒肉
2.乾豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟後，用水沖洗乾淨，剪成小段（長短隨意）；
3.鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中乾煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出；
4.將油倒掉不要，五花肉盛出；
5.鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；
6.倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；
7.倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片，大火燒開後轉小火燉約1小時；
8.1小時後，將豆角段放入，炒勻，繼續燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據口味加適量鹽即可。
乾豇豆的飲食指南
乾豇豆角營養豐富，味道鮮美，做法也簡單，那麼是不是所有人都可以食用豇豆角呢？乾豇豆在飲食搭配上有什麼需要我們注意的嗎？
1.乾豇豆含有能促進胰島素分泌的磷脂，可以參與糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
2.乾適用婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用。
3.氣滯便結者應慎食乾豇豆。
4.乾豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導致腹瀉、中毒。
5.乾豇豆性味平和，但不宜多食，否則會產生不良後果，尤其氣滯便結的病人更應慎食。
6.乾豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量，以防產氣腹脹。
7.乾豇豆煮熟再加適量調味品，消化不良者最適宜食用，而且療效顯著。
