湘潭，湖南省地級市，別稱“蓮城”，又稱“潭城”，是中國文化名城、紅色旅遊之鄉、湘蓮之鄉和偉人的故里，是毛澤東、彭德懷、齊白石、曾國藩、馬英九、賀國強等著名人物的家鄉；是湖南科教文化建設核心城市之一，“湖湘學派”及湘軍的發源地，湘潭大學、湖南科技大學等重點本科院校的扎根之處；是國家兩型社會綜合配套改革試驗區。
特色小吃：白辣椒炒臘肉、冰糖湘蓮、草菇焗乳鴿、蔥油鳳尾蝦、冬菇藕夾、豆豉辣椒、剁辣椒魚頭、粉蒸鱖魚、乾鍋將軍鴨、荷香籠仔鴨、紅軍長征雞、火焙魚、臘八豆、臘味三合蒸、蘭花大蝦、蘭嶺茶葉、連鍋羊肉、蓮子桂圓粥、蓮子雞丁、靈芝戀玉蟬、毛家雙色魚頭、毛氏紅燒肉、梅子蒸魚卵豆腐。
銀絲花卷
簡介
銀絲花卷，漢族麵食。揉成光滑的面團。面團發酵好。擀成長方形。面皮上刷上食用油，然後將面皮對折，對折處也要刷上食用油。用刀將折好的面皮切成細條。將細好的細長展開，然後輕輕的拉長。放在油紙上，繞成螺旋狀。繞好的面線即成小花卷。胡蘿蔔切末。頂部撒上胡蘿蔔末裝飾。
特點：
香軟可口。
做法
食材明細：
中筋麵粉 250G 酵母 3G 水 135G
胡蘿蔔末 適量 白糖 15G 食用油 5G
做法：
1.將中筋麵粉，酵母，細砂糖，水混合。
2.揉成光滑的面團。
3.面團發酵好。
4.擀成長方形。
5.面皮上刷上食用油，然後將面皮對折，對折處也要刷上食用油。
6.用刀將折好的面皮切成細條。
7.將細好的細長展開，然後輕輕的拉長。
8.放在油紙上，繞成螺旋狀。
9.繞好的面線即成小花卷。
10.胡蘿蔔切末。
11.頂部撒上胡蘿蔔末裝飾。
12.冷水入鍋，水沸騰後蒸10分鐘即可。
[!--empirenews.page--]韶山火焙魚
簡介
火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殻、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳餚。以湖南平江的火焙魚最為經典。
特點：
俗話說，魚吃跳。營養專家加上了一句：“魚吃小。”小魚比大魚更有營養。湖南平江火焙魚歷來那麼走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的乾魚、鹽漬的咸魚，它焙得半乾半濕、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細，弄起來還頗費周折。
營養價值：
經科學研究表明，火焙魚的魚肉中維生素B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
（1）原料：火焙魚250克，生姜、乾椒、香蔥等少量。
（2）製作方法：取小魚焙乾，過大油，烹制入味裝盤。
（3）特點：甘辣、香酥。此菜是毛主席生前喜愛的菜餚之一。
此菜是毛主席生前喜愛的菜餚之一，參加第四屆全國烹飪大賽獲團體金杯獎。
做法
原料：
小魚、鹽、料酒、小蔥、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。
做法：
1、小魚去鱗擠去內臟，清洗乾淨瀝乾水分。加鹽，料酒醃半小時左右；
2、鍋中放少許底油，放入醃好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃後起鍋備用；
3、余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚；
4、調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻後起鍋即可。
美食貼士：
油量只需少許即可，用以潤鍋，讓魚不粘鍋就行。另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。煎的時候，盡量不要動魚，必要的時候轉轉鍋，等一面完全煎好後再翻到另外一面繼續煎至表面金黃。
[!--empirenews.page--]草菇焗乳鴿
簡介
草菇焗乳鴿是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜味濃香，肉嫩滑，是季節時令菜餚。將鴿宰好洗淨晾乾，用醬油加濕生粉，塗抹在鴿身上。起油鍋把乳鴿炸至金黃色撈起，乾草菇浸洗乾淨擦乾水，略炸撈起，鏟淨油鍋，投入草菇、鴿、姜、蔥，濺紹酒，加入清湯、幼鹽、醬油、紅椒，加蓋。爐火先武後文，焗至存原250克，取出乳鴿斬件擺落碟，砌成鴿形，草菇圍碟邊。紅辣椒切絲投入原汁加入味精，下濕生粉打芡，加入麻油、尾油淋在鴿上，火腿片放在鴿上。
特點：
味濃香，肉嫩滑，是季節時令菜餚。
做法
原料：
主料：肥大乳鴿3只，乾草菇150克，火腿片面性50克，尾油50克，濕生粉50克，紹酒、麻油各25克，味精、幼鹽適量，生薑、蔥、紅辣椒適量，清湯1000克。
製作過程：
1、將鴿宰好洗淨晾乾，用醬油加濕生粉，塗抹在鴿身上。
2、起油鍋把乳鴿炸至金黃色撈起，乾草菇浸洗乾淨擦乾水，略炸撈起，鏟淨油鍋，投入草菇、鴿、姜、蔥，濺紹酒，加入清湯、幼鹽、醬油、紅椒，加蓋。
3、爐火先武後文，焗至存原250克，取出乳鴿斬件擺落碟，砌成鴿形，草菇圍碟邊。
4、紅辣椒切絲投入原汁加入味精，下濕生粉打芡，加入麻油、尾油淋在鴿上，火腿片放在鴿上。
[!--empirenews.page--]毛家紅燒肉
簡介
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山衝，這裡的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
特點：
肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。
紅燒肉名氣：
毛主席鐘情紅燒肉世人共知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨樹一幟的主打產品，流傳至今，一直深受世人喜愛。在當時的年代乃至七十年代有紅燒肉吃是上等菜，主席認為，紅燒肉可以大量補充能量，恢復體力，使人精力充沛。據歷史記載，毛主席在指揮三大戰役時，對警衛員李銀橋說：“你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人。”可見，主席對紅燒肉的鍾愛。
紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。冬筍炒臘肉，是以臘肉為主原料，配以營養豐富的嫩冬筍佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配製成了一份很有特色的菜餚，作為佐酒佳膳。
做法
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、乾椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
制法：
1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
[!--empirenews.page--]冰糖湘蓮
簡介
冰糖湘蓮是湖南是一道漢族名菜。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，湘蓮主要產於洞庭湖區一帶，湘潭為著名產區，市內以花石、中路鋪兩地所產最多，質量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位於全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮後，曾發出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。
風味特色：
1、“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名肴。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產於洞庭湖區一帶，湘潭為著名產區，市內以花石、中路鋪兩地所產最多，質量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位於全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮後，曾發出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。
2、此菜在明清以前，就比較盛行，最早稱“糧蓮心”，不過當時製作較簡單，自近代才用冰糖製作，故稱“冰糖湘蓮。”如今不僅在湖南，而且在全國和海外也有很高聲譽。
3、湘白蓮不但風味獨佳，而且營養豐富，蓮肉富含澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時蓮子就為高級補品，古典名著《紅樓夢》里，記述元春回賈府省親，賈府在宴請貴妃的宴席上，就有“蓮子羹”，當寶玉挨打養傷時，也吃“蓮子羹”。李時珍《本草綱目》曰：“蓮子，補中養神，益氣力，久服輕身耐老，不飢延年。”蓮子性平，味甘則澀，具有降血壓，健脾胃，安神固精，潤肺清心的功效。
4、此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮於清湯之上，宛如珍珠浮於水中，是著名湘菜之一。
做法
材料：
冰糖湘蓮，湘菜
材料：湘白蓮…………200克罐頭青豆…………25克 鮮菠蘿…………50克 罐頭櫻桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。
製作方法：
1、將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂圓肉溫水洗淨，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1釐米見方的丁。
2、炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。
3、將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
美食貼士：
1、蓮子加溫水和純鹼，用毛刷刷洗，見不變紅，換水刷洗，刷至表皮時，取出用小竹扦戳入，頂去蓮心，再蒸發。
2、冰糖與水的比例為：1：0.6，過少則蓮子浮上來。
[!--empirenews.page--]燈芯糕
簡介
燈芯糕是江西貴溪和湖南湘潭的當地著名漢族糕類特產。它不僅形似燈芯，潔白柔潤，味道甜辣，清涼芳香，彎轉成圈而不斷，而且可以用火點燃，散髮純淨的玉桂香味。而且打開一盒從第一根開始接連不斷到最後一根，不多不少整整24個小時。
歷史文化
湘潭製作燈芯糕，已經有400多年的歷史了。相傳，當時湘潭縣忠臣鄉，住著個叫易奎的窮書生，母子兩人相依為命，艱苦度日。易奎聰明好學，17歲就中了秀才。他本來第二年可以去考舉人的，為了照顧生病的老母，接連三次放棄了這種機會。到了28歲那年，母親說什麼也要上他去應考。考試完畢，他匆忙回家一看，嚇得目瞪口呆。原來老母已人事不知，口裡銜著一根燈芯。易奎心裡十分難過，後悔自己不該離開母親。他急得團團轉，東找西找終於找到一點糯米。他趕緊把糯米磨碎，放點糖，蒸成糕，切成燈芯模樣，一根根餵給母親吃，說也奇怪，餵著餵著，母親睜開了眼，很快還能說話了。易奎十分高興，逢人遍告。不久，來了喜報，他考取了舉人。這時，他母親也完全恢復了健康，真不雙喜臨門。從此，忠臣鄉一帶，家家戶戶都學著做這種糕，名字就叫“燈芯糕”。後為，燈芯糕傳到縣城，經過糕點作坊科學配料，反復試驗，精心製作，便成了湘潭的名貴食品。
[!--empirenews.page--]湘潭燈芯糕
簡介
燈芯糕是江西貴溪和湖南湘潭的當地著名漢族糕類特產。它不僅形似燈芯，潔白柔潤，味道甜辣，清涼芳香，彎轉成圈而不斷，而且可以用火點燃，散髮純淨的玉桂香味。而且打開一盒從第一根開始接連不斷到最後一根，不多不少整整24個小時。湘潭製作燈芯糕，已經有400多年的歷史了。
質量標準：
形態：條形整齊，稜角分明。
色澤：潔白晶潤。
組織：糕條柔松，緊密。
口味：甜而不膩，香味純正。
獲獎情況：
140多年前，在清代咸豐年間全國名特產品博覽會上，湘潭燈芯糕被評為一等特產；1915年巴拿馬國際商品賽會上，受到各國代表的稱贊；1988年5月，又被評為湖南省“名糕點”。此後，燈芯糕的質量不斷提高，改用提煉過的純桂子油取代原配方中的肉桂粉，使產品的桂味更加純正濃郁，榮獲湖南省優秀產品的稱號。
歷史文化
傳說
相傳，當時湘潭縣忠臣鄉，住著個叫易奎的窮書生，母子兩人相依為命，艱苦度日。易奎聰明好學，17歲就中了秀才。他本來第二年可以去考舉人的，為了照顧生病的老母，接連三次放棄了這種機會。到了28歲那年，母親說什麼也要上他去應考。考試完畢，他匆忙回家一看，嚇得目瞪口呆。原來老母已人事不知，口裡銜著一根燈芯。易奎心裡十分難過，後悔自己不該離開母親。他急得團團轉，東找西找終於找到一點糯米。他趕緊把糯米磨碎，放點糖，蒸成糕，切成燈芯模樣，一根根餵給母親吃，說也奇怪，餵著餵著，母親睜開了眼，很快還能說話了。易奎十分高興，逢人遍告。不久，來了喜報，他考取了舉人。這時，他母親也完全恢復了健康，真不雙喜臨門。從此，忠臣鄉一帶，家家戶戶都學著做這種糕，名字就叫“燈芯糕”。後為，燈芯糕傳到縣城，經過糕點作坊科學配料，反復試驗，精心製作，便成了湘潭的名貴食品。
做法
材料：
燈芯糕採用上等糯米米粉、白糖、豬油、肉桂、紅絲作原料
製作過程：
1.制糯米粉：取潔白，飽滿的長粒晚糯米過篩去雜並用熱水衝兩次，曬乾備用。鐵鍋用旺火燒熱，油砂燒燙，放入糯米，米與砂的比例為3∶7。炒時要勤翻動，直至米粒爆白，大小均勻，酥脆即可出鍋，過粗篩兩次。米花經粉碎過80目篩後，裝入布袋陳放半年至一年以改善米質。
2.煉糖：將純度為99%的潔白砂糖，按50千克糖加13～15%的水，下鍋用文火熬制，並不斷攪拌，出鍋前再加入3.5～4千克經煮沸、過濾、去雜的小磨香油(或煉豬油)，繼續攪拌。用二指捏試能拉開5～6條糖絲時即可。熬好後將煉糖平攤在案板上，夏季可通風冷卻，並搓散過16目篩，再放入缸內發醇，時間冬季一個星期，夏季2～4天即可。
3.制秈米粉：將秈米洗淨、晾乾、磨碎，過80目篩，烘熟備用。
4.制中藥粉末：將各味中藥材分別篩選去雜，晾曬、切碎，再粉碎過篩，按配方準確稱量後充分拌和均勻，最後入缸貯存備用。
5.制糕粉：將糯米粉在案板上攤成圓圈，放入煉糖，撒上濕潤均勻、色澤一致的糕粉。煉糖的加入量，可視季節、氣候條件作適當增減，以使製品軟硬適度。
6.成型：先將一半糕粉裝盆，進行舂糕，從盆角舂向中心，要求用力均勻，舂跡相連。 舂好後添加糕粉，到舂滿為止，最後沿盆邊用利刀削平，再平行切成四條，每刀均切到底，然後抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白紙將切好的糕塊包好，置於潔淨的木桶中保溫12小時，桶口用絨布覆蓋(蓋幾層視氣溫而定)。加產量大，則可排在木板上放進密封木倉中保溫。將經過保溫處理的糕塊，切成4毫米厚的片再切成3毫米寬(長86毫米)的長絲。切片時撒少許熟秈米粉，以防粘連。
7.包裝：將整齊合格的燈芯糕，按250克一包進行封裝即可。
[!--empirenews.page--]湘黃雞
簡介
湘黃雞，是產於湖南的黃雞，又稱三黃雞，湘黃雞以三黃（毛黃、嘴黃、腳黃）為主要標誌。體形大小適中，結構勻稱，因肉制鮮美細嫩、營養豐富、藥用價值高而馳名，
湘黃雞的藥用價值較高，能補虛損，健脾胃，強筋骨，調經血，止白帶，是婦科要藥，久病體虛者和產婦燉食湘黃雞，尤有滋補、強身健體、促進恢復的功效。
湘黃雞，體型矮小，體質結實，前胸較寬，背腰平直，體軀稍短，呈橢圓形。頭大小適中。喙黃色，少數青色。單冠直立，冠齒多為5-7個。冠、肉髯、耳葉、臉均為鮮紅色。眼大有神，虹彩呈橘黃色。公雞羽毛為金黃色和淡黃色，色澤鮮艷，頸部覆有金黃色羽毛，腹部羽毛較背部羽毛略淺，主翼羽和主尾羽為黑色。母雞全身羽毛為淡黃色，也有黃色。皮膚黃色。脛較短而無毛，呈黃色，少數青色。
[!--empirenews.page--]蓮子桂圓粥
簡介
蓮子桂圓粥是一道漢族藥膳，屬於粵菜系。養心肺、安心神，適用於心悸、失眠、健忘、貧血等症。蓮子去芯，洗淨，用淨水浸泡3小時以上（我常在晚上泡，早上煮）鮮桂圓洗淨，去殼、核待用香米或東北大米、糯米冼淨，用淨水泡一會粥鍋內加足水，放入泡好的米和蓮子，大火燒開關中小火煮30分鐘將桂圓肉、冰糖、枸杞倒入粥內，繼續煮10分左右，至粥黏稠，蓮子軟爛即可食用。
特點：
甜糯可口，營養豐富。
營養價值：
粳米：粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約佔 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
蓮子：補脾益腎，養心安神，蓮子中的蛋白質鈣、鐵磷和鉀含量非常豐富，最適合女性朋友食用；
棗（乾）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質酥鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質酥鬆、青少年生長髮育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
桂圓：有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效； 可用於心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘等症； 而且，入冬後，最佳的保健食品應以粥、湯為宜，用蓮子、桂圓熬成的粥，即可健脾又可美容宜腎，想美容的美女們可不要錯過喲。
做法
原料：
桂圓肉30克，蓮子（去芯）30克，紅棗10克，粳米60克，白糖適量。
做法：
1.蓮子去芯，洗淨，用淨水浸泡3小時以上（我常在晚上泡，早上煮）
2.鮮桂圓洗淨，去殼、核待用
3.香米或東北大米、糯米冼淨，用淨水泡一會
4.粥鍋內加足水，放入泡好的米和蓮子，大火燒開關中小火煮30分鐘
5.將桂圓肉、冰糖、枸杞倒入粥內，繼續煮10分左右，至粥黏稠，蓮子軟爛即可食用
[!--empirenews.page--]腦髓卷
簡介
在地方傳統小吃中，有春捲、蛋捲、菜卷等等，而湖南湘潭一種地方小吃有個特別的名字——腦髓卷。其實腦髓卷並不是由某種動物腦髓做成的，而是用豬肉去皮去素絞成肉泥，然後冰凍卷筒而成，其原料的形狀如腦髓一樣，所以取名為腦髓卷。腦髓卷是湘潭市著名的風味小吃，歷史悠久。
特點：
味道醇甜，質地細軟，口感極好，入口即化，齒頰留香。
歷史文化
據《湘潭縣誌》記載，早在清乾隆年間就譽滿三湘，晚清名士王壬秋特別愛吃這種麵食點心，曾寫下了“謝弦揚笛祥華卷”的詩句。謝、楊兩人都是湘潭著名的民間藝人，一個以弦音宛轉動聽著名，一個以笛聲悠揚高亢聞世。“祥華卷”則是腦髓的別名。清朝末年，湘潭有個姓石的開設一家飲食店，牌號“祥華齋”。腦髓卷是他家祖傳點心。開店後生意興隆，天天顧客滿座。石氏的妻弟張某見姐姐家生意紅火，獲利豐厚，跟著開了一家飲食店，牌名叫“樣華齋”，由於招牌形式相近，顧客誤以為是“祥華齋”的分店。加上該店腦髓卷的味道鮮美，與“祥華齋”無異，並且服務熱情周到，還為食者免費奉上一碗椒湯。一時間，顧客絡繹不絕，生意漸漸超過了“祥華齋”。“祥華齋”老闆見生意清淡，便向縣衙門指控張家新鋪子冒充他家的牌名，破壞他的營生。案移省府，省府傳張家質問，張家以“祥”“樣”兩字音、形不同予以反駁。結果，石家輸了官司，從此一蹶不振，而張家越發振作精神。終以“樣華齋”取代了“祥華齋”。
做法
製作原料：(制20個)
上好白麵粉500克、飴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克鹼1克。
製作流程：
一、將豬肥膘肉剁成肉茸，放入白糖、精鹽攪勻，凝後即成糖肉泥。
二、麵粉加清水300克和勻，再摻加酵面、飴糖和鹼，揉光滑，至起面團筋後，蓋上濕布餳15分鐘，再稍揉，擀成1釐米厚，40釐米寬的面皮，均勻地抹上糖肉泥，自外向內捲成直徑3釐米的筒，稍拉長，壓扁成7釐米寬，切成20個寬條，逐條翻折1/5，在疊起的面皮中用刀背輕輕橫壓一下，再繼續翻折一層，同樣在面皮中輕壓一下，然後將未折的端同樣朝上折疊1/5，即成一端為三層，另端為兩層的腦髓卷生坯。
三、籠屜內輕刷一層熟豬油，放人腦髓卷生坯，放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。
